Ceba en entenimentada Euskal Herria de costat a costat
"El dolor és dolor, no és vitet, té faldilles i no és senyora, té rebaves i no és home". És un invent que rep el frare Kandido Izagirre. La resposta, com ella diu: la ceba tendra. La ceba o el truc, Allium cep, acaba d'ajupir-se. La ceba té una fulla trossa alçada sobre el cap que ha crescut al mig sòl i mig en dos, i quan el creixement es deté aquesta trossa es tomba o es ximple; es punxa o es desenvolupa, es xiula, se silva, es floreix, se sedueix, es cria, s'espumilla, es til·la o se simula, s'ha endurit, s'ha endurit, s'ha endurit, s'ha friado. Els refranys i reserves que la ceba ha reunit i organitzat al cap no són per a gaudir de nostres marmitako i ajoarrieros, sinó per a donar la flor, el fruit i la llavor i encadenar el futur de la seva casta. Algunes persones pressionen i flexionen a la cama els feixos de fulles que no s'han tombat espontàniament per a evitar aquest desenvolupament.
El dipòsit es recull a la fi de juliol i principis d'agost, el més càlid de l'estiu. Es treu del sòl i es deixa al sol sobre el sòl o en un lloc sec i ventilat. Una vegada sec, agita les restes de terra, és important per a la seva correcta conservació, ja que el sòl és fàcilment humidificante i pot podar el cap de ceba. Tallar i trenar en la corda de penjar els extrems de les arrels i fulles fugaces. Corda o ram, corda, fil, txorta, trena, esbarzer, oko, enfilall, adats, borka, morka, porka, borkil, mulko, mordo, golf, mortxokada, adalko, mustriko...
Ara hi ha una bona olor de ceba. El que per a alguns és un mal i dura olor és dolça i el millor camí per al cel de la boca. Si ets un amant de la ceba i tens un lloc adequat per a recollir-la, no dubtis a fer-lo i porta algunes partides. A Euskal Herria tenim cebes de gran prestigi.
El vermell de Zalla prové de l'oest. El seu color és espectacular, se'n diu vermell i mostra un bell burí o morat en la vora de cada capa de fulles del cap. Està de moda i està adquirint cada vegada més prestigi gràcies a l'esforç dels pagesos i a l'embranzida dels cuiners.
La resta procedeixen de l'est de Navarra. La ceba d'Huarte es fabrica en zones com Aoiz, Oroz-Betelu, Sangüesa i Lumbier. Pot ser enormement gran fins a 20 cm. La ceba d'Ustaiz és també de gran prestigi i es conrea en el mateix municipi d'Ustaiz i en l'almirio de Navascués i a la vall de Salazar. És molt aclaparador, rar i molt difícil de trobar. En la zona burgesa es conrea la coneguda “Ceba de Salbaterra” de Salbaterra. És similar a la d'Ustaiz, més aplanada però més dolça. Tots dos tenen la fama de ser molt dolces; els vilatans asseguren que cal menjar crus per a assaborir el seu màxim sabor, mentre que barrejar la salsa amb la resta de la salsa és un desaprofitament.
Què faríem sense ceba! Menja la ceba de la ceba però no, recordi: “Menjar ceba, treballar la ceba”.
Udaberrian orain dela egun gutxi sartu gara eta intxaurrondoa dut maisu. Lasai sentitzen dut, konfiantzaz, bere prozesuan, ziklo berria hasten. Plan eta ohitura berriak hartu ditut apirilean, sasoitu naiz, bizitzan proiektu berriei heltzeko konfiantzaz, indarrez, sormen eta... [+]
Ohe beroan edo hotzean egiten da hobeto lo? Nik zalantzarik ez daukat: hotzean. Landare jaioberriek bero punttu bat nahiago dute, ordea. Udaberriko ekinozio garai hau aproposa da udako eta udazkeneko mokadu goxoak emango dizkiguten landareen haziak ereiteko.
Duela lau urte abiatu zuten Azpeitian Enkarguk proiektua, Udalaren, Urkome Landa Garapen Elkartearen eta Azpeitiako eta Gipuzkoako merkatari txikien elkarteen artean. “Orain proiektua bigarren fasera eraman dugu, eta Azkoitian sortu dugu antzeko egitasmoa, bere izenarekin:... [+]
Itsasoan badira landareen itxura izan arren animalia harrapari diren izaki eder batzuk: anemonak. Kantauri itsasoan hainbat anemona espezie ditugun arren, bada bat, guztien artean bereziki erraz atzemateko aukera eskaintzen diguna: itsas-tomatea.
Aurten "Israel Premier Tech" txirrindularitza talde israeldarra ez da Lizarraldeko Miguel Indurain Sari Nagusia lasterketara etorriko. Berri ona da hori Palestinaren askapenaren alde gaudenontzat eta munstro sionistarekin harreman oro etetea nahi dugunontzat, izan... [+]
Donostiako Amara auzoko Izko ileapaindegi ekologikoak 40 urte bete berri ditu. Familia-enpresa txikia da, eta hasieratik izan zuten sortzaileek ile-apainketan erabiltzen ziren produktuekiko kezka. “Erabiltzaileen azalarentzat oso bortzitzak dira produktu gehienak, baina... [+]
Ugaztunei eskainitako azken artikuluaren amaierako hitzak hurrengo animalia aurkezteko aitzakia paregabea dira. Bertan esaten genuen muturluzeak erreka “garbi eta txukunak” behar dituela, kutsadurarik gabeak baina elementu natural anitzekin. Animalia txiki horren... [+]
Bada Borda bat ilargian. Bai, bai, Borda izeneko krater bat badu ilargiak; talka krater edo astroblema bat da, ilargiaren ageriko aldean dago eta bere koordenadak 25º12’S 46º31’E dira; inguruan 11 krater satelite ditu. Akizen jaiotako Jean Charles Borda de... [+]
Sare sozialen kontra hitz egitea ondo dago, beno, nire inguruan ondo ikusia bezala dago sare sozialek dakartzaten kalteez eta txarkeriez aritzea; progre gelditzen da bat horrela jardunda, baina gaur alde hitz egin nahi dut. Ez ni optimista digitala nauzuelako, baizik eta sare... [+]
Mila milioika mintzo dira agintariak. CO2 isurketak konpentsatzeko neurri eraginkor gisa aurkeztuta, zuhaitz landaketei buruzko zifra alimaleak entzuten dira azken urteetan. Trantsiziorako bide interesgarria izan zitekeen, orain arteko oihanak zainduta eta bioaniztasuna... [+]
Kutsatzaile kimiko toxikoak hauteman dituzte Iratiko oihaneko liken eta goroldioetan. Ikerketan ondorioztatu dute kutsatzaile horietako batzuk inguruko hiriguneetatik iristen direla, beste batzuk nekazaritzan egiten diren erreketetatik, eta, azkenik, beste batzuk duela zenbait... [+]
Magnoliak eleganteak dira. Dotoreak. Anddereak. Pontxoak. Apainak. Pimentak. Gurbilak. Ponposak, ponpoxearrenak. Ortiroak. Ia-ia fazazkoak, kriket eta kraket. Ez naiz harritzen, beren loraldien azpian lurrarekin urtzerainoko handitasunaren menpeko sentitzen naiz urtero.