Els vins es van elaborar a la fi d'estiu i a la tardor. De pomes, peres, raïm, mescles de fruits, etc. Quin resultat obtindran? Qui sap? Qui dirà prèviament què és el que donaran al paladar? Si es tracta de sidrería i vinicultura, l'elaboració d'aquests vins sí que és art; és art i fruits que té resultat, obres d'art.Estem
massa acostumats a les sidres i als vins. En el celler, suposadament, el moment de fer les coses com cada any, obrir les ampolles cada any i degustar el resultat és el moment del dubte. Si les coses s'han fet en el camí del bé, és a dir, pel camí natural, el resultat no serà dolent, però sempre hi ha un dubte. La bellesa d'aquest dubte és difícil de sentir d'una altra manera, és un dubte que va per la vena que uneix el paladar i el cervell pel camí més curt, el més bell.

Què és el que influeix tant en la producció de fruits, perquè cada any, durant la temporada, pugui menjar? El resultat que degustarem en l'ampolla s'associa a un any, l'any en què es va produir la collita del fruit que es va utilitzar per a la seva elaboració. Les condicions ecològiques que es van donar i van viure aquest any (el temps, les inclemències del terreny, etc.) són les que marquen la pauta. Ho van prometre, i el tast els deu a ells. Fins que beguin tornaran a la taula.

La incertesa sobre aquest canvi de collita a collita és el factor més pervers. L'any plujós fomentarà les malalties causades pels fongs i reduirà la qualitat del fruit. Si la pluja és abans de la collita, el fruit s'inflarà, aclarint els ingredients i el resultat. Si és un any amb molta sequera, el fruit serà escàs, però la qualitat pot ser excel·lent. El gel tardà de la primavera pot tallar la temporada o, la qual cosa és pitjor, espatllar la floració o el fruit recentment fecundat. Les tempestes, les gelades prematures de tardor, etc. tenen un gran impacte sobre el fruit.

Sigui com sigui el mode de vida del fruit, la sidra o el vi que obtinguem del seu colpejo i premsatge. Aquesta suposada singularitat d'uns anys es reflecteix en uns preus temibles i sense sentit. Es produeixen variacions de preu desproporcionades de la beguda en un any o un altre, sobretot en els vins. M'encantarà veure el canvi que es produirà en el món de la sidra en els pròxims anys. Per a això, és necessari lloar la importància del fruit autòcton. No obstant això, prefereixo tirar de l'ampolla als qui cada any eviten aquest boig preu.