Ens vam posar en marxa amb molta senzillesa” recorda Pantxika Maitia, una de les fundadores de Sagartza. Partim amb senzillesa i avancem de la mateixa manera, fent un treball descomunal des de 1990. L'associació Sagartza, que ha ressuscitat l'activitat sidrera en Ipar Euskal Herria, compleix trenta anys en 2020.

“Ja no hi havia pomeres, hi havia molts tipus desapareguts”, recorda Maitia, mirant als 90. No obstant això, fins llavors les terres de Lapurdi, Nafarroa Beherea i Zuberoa s'havien omplert de pomeres. Era una gran varietat: capaç de menjar pomes i beure sidra al llarg de tot l'any i satisfer tots els gustos. Però l'endemà de la Segona Guerra Mundial es va iniciar la modernització de l'agricultura i es van arrencar les pomeres per a canalitzar més espai a les màquines. A pesar que alguns arbres van romandre en peus, es va perdre el coneixement de l'empelto d'aquests. De generació en generació, es va trencar la cadena de la ciència secular: “Van aprendre a utilitzar les màquines i van perdre el coneixement de la inserció”, resumeix Gabriel Durruti, membre de l'associació.

Per descomptat, la modernització dels cultius a la muntanya no va permetre l'augment dels ingressos i, en general, les granges es trobaven en una situació econòmica crítica. En aquest context s'emmarca la creació de Sagartze. La idea de plantar pomeres va sorgir en una reunió organitzada per l'associació Hemen, que treballa per a promoure el desenvolupament econòmic d'Ipar Euskal Herria. Més concretament, en un ple públic celebrat en Izpura en 1989, es reflexionava sobre les possibilitats de viure i treballar al País Basc. “Mentre reflexionàvem sobre quins podrien ser les noves entrades de diners per a granges petites, un d'ells va replicar “pomes, pomes, pomes!”.

Aquesta idea no va trigar a arribar a les oïdes de Durruti, el llauner apassionat per la fruita. Grans objectius, motivació i persones militants i pasionadas. Es poden fer grans coses si es tenen aquests tres components. Suposem que una trentena d'agricultors o propietaris s'unissin al projecte i entre 1994 i 1996 plantessin 16.000 pomeres a l'interior d'Ipar Euskal Herria. Van passar els quatre primers anys buscant pomeres, triant set tipus per al projecte: Anisa o Apez Sagarra, Eri Sagarra, Gordin Xuria, Mamula, Peatxa, Ondomotxa i Eztika.

COL·LECTIVAMENT DES DELS INICIS

Han estat inherents al caràcter col·lectiu des dels seus començaments. Reflexió i acció, tot en grup. La cooperativa Eztigar, creada al novembre de 1996, s'encarregava de la producció i part de la comercialització de la sidra i el suc (els productors venen directament part de la producció). També formen part de la federació Arrapitz, formada per estructures que treballen a favor de l'agricultura sostenible. “Volem que els altres aprenguin del que saben els altres i aprenguin del nostre, sempre col·lectivament”.

Maitia diu que també “col·laboren” amb productors de pomes d'Hego Euskal Herria. Són moltes les invitacions que s'han obtingut per a la recerca, l'obertura del Txox i les reunions de reflexió. “Podríem fer molt més, perquè hi ha molt d'interès per totes dues parts”. Per exemple, s'han comprat unes pomeres de Guipúscoa per a veure si s'adapten en el territori d'Ipar Euskal Herria.

IDENTIFICACIÓ DE LES POMES

La cooperativa Eztigar, en el seu vessant professional, s'encarrega de la captura, identificació i classificació de les pomeres. A través de Lapurdi, Nafarroa Beherea i Zuberoa, Maitia diu que hi ha un “tresor increïble”. De moment, tenen identificats al voltant de 130 varietats de pomes. Les seves pomes conservatives poden trobar-se a l'escola d'agricultura d'Hazparne, en el Garro de Lekorne, en la zona de Maule Ageria i en Irabarne. Saben que només estan en el principi, perquè saben que són més de diverses classes. Per què? Perquè la major part del territori d'Ipar Euskal Herria està encara per explorar. “Volem fer aquest treball de memòria”. A més, a casa d'un particular o en les consagracions d'Eztigar planten cada any un miler d'arbres. També s'estan organitzant jornades de formació perquè, entre altres coses, es traslladi el coneixement de la vacunació que necessiten.

MIRANT A LA NOVA GENERACIÓ

Sagartze viu les dificultats que viu el món associatiu. Implicació d'una banda. Perquè encara que tinguin companys, el treball diari queda en mans d'un badall. Amb l'edat, miren a la nova generació. Els agradaria que la gent jove entrés en la societat. Saben que, de moment, aquesta successió no està assegurada: “Nosaltres creem l'associació, així que és un plaer ser allí. No obstant això, és més difícil implicar-se en alguna cosa que han creat els altres”, diu Maitia. En qualsevol cas, encara que estiguessin disposats a cedir el testimoni, voldrien que seguissin amb els valors que tenen.

També miren a les consagracions. Els que van plantar pomeres després de 30 anys són retratats o a prop. El gran repte de la successió de granges és aquí: “Hem d'assegurar l'oferta de la cooperativa, necessitem 300 tones de pomes”. Aviat iniciaran una fase de reflexió per a reflexionar sobretot això i trobar sortides.

Ho fan, miren al futur, amb mil idees al cap. Encara que sigui modestament, Maitia ens confessa que: “30 anys no ho hem dit mai… però ho diré: podem sentir-nos orgullosos del que hem fet”.

Gabriel Durruti, un dels fundadors de l'associació Sagartza

"Són les pomes d'aquí les que s'adapten a la terra i a l'època d'aquí"

Difícilment es pot imaginar l'obra de Sagartze sense la realitzada per Gabriel Durruti, el seu company d'associació. Recorda molt bé la reunió d'Izpura de 1989, en la qual va trobar a uns joves atrets per la sidra, als quals no coneixia en el seu moment. No va trigar a adonar-se que tenien poca ciència i experiència, però molta voluntat. Va ser llavors quan va assumir la labor de cerca i empelt dels diferents tipus de pomes. Des de llavors està en això, amb ganes de seguir el major temps possible. Perquè la sidra és una passió de veritat.

Com et vas relacionar amb la cerca de pomeres?

El Sagarduk partia de tres tipus: Eztika, Peatxa i Anisa. Els vaig dir a mode d'hazpacho que el rei de la sidra d'Hazparne era Mamula. Havíem de ficar la mamula i moltes altres amb la mateixa força, perquè si es produeix una malaltia o un mal geni, es necessita pluralitat per a avançar. Ja no teníem polpa, ja no. Llavors vaig començar a albirar pomeres pels extrems dels camps i els barris perduts d'Euskal Herria.

També és un treball de classificació.

Per a això necessites saber com fer-ho, conèixer les normes de classificació i les pomes. També necessites la memòria de Crist i la capacitat de criticar-te a tu mateix perquè s'avança per equivocació i per represa. Per exemple, encara que sigui la mateixa classe, dues plantes poden, pel que sembla, produir dues pomes diferents, tot verda sobre el Nord i groc sobre l'enfiladissa. És un treball estupend fins a saber-ho. També es realitzen recerques analítiques. En les pomes del País Basc tenim un 80% de salats o àcids i un 20% de dolços. Els bascos estimem aquesta acidesa, tant en pomes com en sidra.

Quantes classes té interceptades?

A l'interior del País Basc continental he detectat uns 70 tipus d'espècies considerades com d'aquí (Garazi, Hazparne, Larzabale, Heleta i els voltants de Bidarrai). M'he limitat a aquests llocs per elecció.

Per què?

No vaig ser on arribava el ferrocarril, pensant que el mercat arribava de fora. No dic que no siguin espècies antigues, vull dir que probablement no són autòctones. Bidarrai no existia cap mercat, no hi havia ferrocarril, és a dir, ningú havia arribat i les pomeres eren testimonis. El mercat també fa el tipus, es produeixen pomes en funció de la sidra que la gent estima. No he anat a buscar pomes de la costa, perquè no són les mateixes que les de l'interior. L'edat també fa el tipus.

La importància del local.

M'he limitat a les zones protegides pel vent de l'oest. Per exemple, tampoc he anat a les campes de Donapaleu, perquè no tenen la mateixa època que les pomeres de la muntanya. Les pomes de la costa estan en una època especial, si agafes una d'allí i la portes a Hazparne no es diu que vagi bé. Tenim clar el principi: són les pomes d'aquí les que s'adapten a la terra i a l'època d'aquí. Si cal fer diners cal passar per aquests. No serveix prendre el que dona més però cal tractar, així que ens llancem contra un mur.

Ha ampliat la zona a Zuberoa.

Han vingut a demanar-nos ajuda. Els vaig contestar que faria el treball, però en dues condicions: que integraria les classes que portava i les plantaríem en Maule. No és que no vulguem intercanvis, però les pomes que estan bé en Zuberoa són de Zuberoa. Acabaré el d'allí i potser em dirigeixo a Urruña, Sara i Sant Joan de Llum.

També mireu l'ADN de la poma.

Parlem amb l'Institut Nacional de Recerca Agroeconómica (INRA). Es fixen en l'ADN i es comparen a altres 6.000 tipus de França. En un principi els hem enviat 50 tipus. Ha aparegut que tenim uns vint-i-cinc enters d'aquí, que fins ara ningú coneixia. Hi ha una desena de noms que en el seu moment van ser recollits per l'INRA o pels conservatoris i que en basc es van posar al capdavant. Per exemple, l'anomenat Min Xuria és Tchuy. Hi ha aquí algunes classes que estan per sobre de França. El so de Michelotte i el nostre so de mel apareix al final com aquest. Llavors, a on va? Necessitaríem tota una vida per a respondre a això. També hem enviat 50 tipus de Zuberoa. Aquí apareixerà si van entrar els de fora amb el tren.

Els teniu associats en les col·leccions.

El primer ho completem en 1990, a l'escola d'agricultura d'Hazparne. Plantem 35 classes de tres en tres. La segona col·lecció, de fa uns deu anys, està en la volta del castell Garroa de Lekorne. Tenim aquí prop de 80 tipus. També tenim la col·lecció en Zuberoa, una en l'espai públic Mauleko Ageria i una altra en Irabarne, plantada fa cinc anys, amb 47 tipus. Ara hem d'ocupar un terreny per a plantar als altres. Nosaltres no som aquí per sempre i una institució hauria de fer-se càrrec de la successió d'aquestes col·leccions. Ens fa falta un veritable conservatori.