El Cafè Terra de Chillida Leku es va obrir al públic a l'abril, sota la direcció del cuiner Fede Pacha. Des del principi han apostat pels productes locals: els ingredients que elaboren són pròxims, elaborats artesanalment i, en la mesura que sigui possible, ecològics. “La condició de les persones que gestionen el museu era que tot el que s'ofereix en la cafeteria fos autòcton o ecològic”, explica Pacha.
Ampliació del restaurant Diàmetre 200
El restaurant Diametro 200, situat en l'edifici Orona Ideo d'Hernani, subministra també el menjador dels treballadors d'Orona. Diametro 200 és conegut per la seva aposta per servir productes locals. Pacha és un cuiner que porta anys treballant en aquest projecte, i diu que la Cafeteria Terra és en certa manera una successió o una prolongació d'aquest: “Gairebé el 100% del producte que oferim és autòcton: vins ecològics, cervesa artesana, pa, formatges, carn, pescat… El que es fa a Euskal Herria és present aquí”.
Li preguntem com i d'on treuen els productes que necessiten per a la cafeteria. “Porto anys treballant en el sector de l'hostaleria amb productes locals, ja portem uns sis anys treballant d'aquesta manera en el projecte Diametro 200 i ja tenim una xarxa de productors als quals comprem productes”, diu. Diu que en els restaurants cal tenir ganes d'oferir això d'aquí, res més. “Avui dia a Euskal Herria es fa de tot, no hi ha problema a aconseguir productes”. La verdura és molt utilitzada en els plats de la Cafeteria Lurra, i la major part es pren en la Granja agroecològica de Karabeleko, en Hernani.
Menjar l'autòcton és cultura
Pacha creu que estem impulsant la cultura local amb productes del nostre entorn. “És la nostra cultura gastronòmica, la que han tingut les nostres mares i els nostres pares des de sempre, la que hi ha hagut en els caserius… és rar que la gent no faci aquest vincle”, ha explicat. Afegeix que és important que el cercle econòmic sigui present: si hi ha demanda de productes locals, hi haurà producció, i l'economia local s'enfortirà d'aquesta manera: “Hem de consumir els productes artesans que produeixen els nostres baserritarras per a potenciar el que és nostre. No té més misteri!”.
