En el Goierri hi ha actualment sis baserritarras que produeixen carn de vedella amb segell ecològic, i l'Alta Carn és un projecte que uneix a tots ells. La carn és una activitat complementària per als sis baserritarras que treballen en altres àmbits, com són els lactis i les verdures. “En altres àmbits ja s'havia posat en marxa la col·laboració, per exemple amb els productes lactis estava el projecte de Vaca, i per això pensem a ajuntar als quatre socis que estàvem treballant amb els paquets de carn”, explica Aitor Aranburu “Anbu”, membre del projecte.
Local i agroecològic
Els sis productors del projecte treballen en petits models de producció, tots ells amb menys de deu vaques. Treballen respectant les condicions de vida i els cicles dels animals, la seva alimentació es basa en les pastures i pasturatges del caseriu i no utilitzen pesticides, herbicides o adobs químics. “Jo crec que el model ecològic no és l'objectiu, sinó el punt de partida: la nostra elecció és seguir amb el caseriu de sempre, sense posar més vaques. Avui dia això és ecològic, per la qual cosa hem pres aquest camí de manera natural”, explica Aranburu.
Cada productor embeni carn per separat, ja que cadascun té els seus propis clients. Però a més, fa uns anys els va sortir una nova oportunitat: El restaurant Diametro 200 d'Orona Fundazioa els va proposar prendre carn. “Cadascun pel seu costat, solo, no podríem servir a Orona, però si ho faríem de manera conjunta i organitzada entre nosaltres”, diu.
Suport per a principiants
Als quatre productors que van començar en la Carn Alta se'ls sumen ara dues persones: Es tracta de dos joves de Mutiloa i Segura que acaben de començar en el sector primari, un amb vaques de llet i un altre amb verdures. Aquesta activitat principal es complementa amb la venda de carn de boví. “Aquest projecte ens ha facilitat molt el camí, perquè quan empezas en aquest projecte no saps res, no tens contacte, no saps com vendre-ho, a qui acudir, quins escorxadors estan… Els Alts Carners ens van rebre amb les mans obertes i ens ha facilitat molt el nostre inici”, afirma Iñaki Intxausti, jove que s'ha unit al projecte.
Es venen lots de cinc quilos de vuit paquets petits de 600 grams: filets, cullera, carn picada, guisat, zancarrón i costella. També es poden realitzar sol·licituds des de la web goiekoharagia.wordpress.com.
Gipuzkoako hamaika txokotatik gerturatutako hamarka lagun elkartu ziren otsailaren 23an Amillubiko lehen auzo(p)lanera. Biolur elkarteak bultzatutako proiektu kolektiboa da Amillubi, agroekologian sakontzeko eta Gipuzkoako etorkizuneko elikadura erronkei heltzeko asmoz Zestoako... [+]
Emakume bakoitzaren errelatotik abiatuta, lurrari eta elikadurari buruzko jakituria kolektibizatu eta sukaldeko iruditegia irauli nahi ditu Ziminttere proiektuak, mahai baten bueltan, sukaldean bertan eta elikagaiak eskutan darabiltzaten bitartean.
