El 19 de juliol es va presentar en el restaurant Kafe Botanika de Donostia el projecte Sare: del caseriu a la cuina, xarxa de contactes. La iniciativa, impulsada pel Consell d'Agricultura i Alimentació Ecològica d'Euskadi (ENEEK) i l'Associació Gipuzkoako Biolur, té com a objectiu fer una oferta conjunta de productors ecològics locals a tots els hostalers i grups de consum del territori. “La Xarxa és un projecte que treballa per a posar en contacte a productors i al sector hostaler de Guipúscoa que treballen de manera ecològica”, assenyalen en la nota de premsa.

Projecte pilot a Guipúscoa

De moment, la Xarxa està formada per dotze productors de producció ecològica, vint restaurants de Donostialdea i dos grups de consum. El projecte pilot es va posar en marxa en Donostia-Sant Sebastià en 2017 amb l'objectiu de coordinar als productors i l'hostaleria pròxima. “Volem posar en marxa unitats logístiques que posin en contacte a tots dos sectors. Prova l'oferta conjunta i els sistemes d'administració i distribució organitzats de manera col·lectiva per a facilitar la relació”, diuen en la web sareko.eus. Encara que en un principi només participaven els restaurants, recentment s'han posat a la feina amb els grups de consum, oferint la possibilitat d'incorporar en les cistelles setmanals productes dels productors de Sare.

Sareko ofereix als productors una eina de comercialització respectuosa amb els preus justos i que combina les curtes vies de comercialització, i als hostalers i grups de consum, 0 km d'aliments respectuosos amb el medi ambient, produïts sense cap mena d'agrotóxicos. El projecte pilot s'ha posat en marxa a Guipúscoa, però la intenció dels impulsors és que s'estengui a la resta de territoris.

Cuina saludable, també per al medi ambient

Es tracta de restaurants compromesos no sols amb la salut, sinó també amb el medi ambient. En les seves cuines utilitzen productes ecològics, locals i de temporada. L'oferta de Sare és àmplia: verdures, pa, lactis, ous, xai, vedella, sidra, sucs, txakoli, consebes, melmelades, mel… El projecte facilita el treball dels hostalers oferint tots aquests productes de manera conjunta.

“La gestió d'un únic catàleg facilita la labor de comercialització i logística al productor i a l'hostaler. Per a aconseguir tot això, Sare ha construït eines de treball senzilles i transparents per a tots els agents implicats en el procés. Una de les eines és la plataforma d'internet, on els productors incrementen la seva oferta actual i així els consumidors de restaurants o grups de consum poden fer les seves comandes”.