Des d'Arratzalde
Aprofito el ressò que em dona aquesta tarda per a comentar-l'hi al lector: s'han anat els dies més llargs de l'any i la nit s'ha allargat i la llum del dia ha començat a escurçar-se. Això tindrà conseqüències terribles en les plantes i evitem en nosaltres.Aquest estiu que acabem de
començar i que anirà en un albirament visual s'extingirà i s'acabarà abans que ens adonem. Llavors recollirem les collites i ens arreglarem la casa. La tardor en si, l'hivern i la primavera són llargues per a continuar tirant d'aquests aliments. Caldrà omplir els plats, després omplir els ventres. El que diu la nostra àvia, els treballs que ens dona aquesta panxa!
A l'estiu i tardor els refugis ja estan creixent en hortes i camps: patata (Solanum tuberosum), tomàquet (Solanum lycopersicum), pebrot (Capsicum annuum), jueva (Phaseolus vulgaris), blat de moro (Zea mays), carabassa (Cucurbita spp.) etc. Es van plantar a la primavera.
Per a quan els dies més curts arribin els freds, no sols menjarem dels aliments secs que hem recollit, del verd, del fresc, també dels nous. Malgrat el fred, l'hort pot estar ple de sabors. Si ens afanyem en aquesta primera meitat de l'estiu. En aquesta quarantena cal plantar els horticultors que ens gaudiran de l'hivern. És l'època per a recordar als més afortunats: porro (Allium porrum), col (Brassica oleracea var). capitata), coliflor i mà romànica (Brassica oleracea var). botrytis), bròcoli (Brassica oleracea var). Italica), col vermella (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), col de Brussel·les (Brassica oleracea var). gemmifera, etc. És convenient que aquest últim es col·loqui al més aviat possible. Quan arribi l'hivern, per a fer els caparrons ha de tenir els ulls ben desenvolupats, i per a això necessita temps, una lluna més que les altres.
El que pertany a la quadrilla dels Doatsu, però cal sembrar en comptes de plantar, és la pastanaga, Daucus carota. Un altre parell d'anècdotes per a aquesta època: sembrar la mongeta curta als carrers de Pamplona quan els bous caminen d'un costat a un altre, en la lluna creixent. En la mateixa Lluna Creixent, se sembren els pèsols (Pisum sativum), que es mengen completament nous a la tardor .
Va sentir el que van dir des de la tarda de l'horta a la taula i va esperar que les plantes s'estenguessin fàcilment sobre l'horitzó. Als quals se'ls enterrarà se'ls diu altres coses des d'altres tardes.
Datorren uztailean izango al dugu lanik? Izango al dugu labore uzta biltzeko lanik? Gure aldean, etorkizuna planifikatzeko eta antolatzeko gaitasun handia dute landareek; ia landare guztiek. Bere zikloa biziko den tokian gertatuko diren gorabeheretara egokitua izango da... [+]
Omiasainando tots els fruits ficats”, diu l'expressió. Mandio és un grapat de pomes, carabassa i kiwi (Malus domestica, Cucurbita maxima i Actinidia chinensis). Molts altres més seran blat de moro (Zea mays); o mongetes (Phaseolus vulgaris); patata (Solanum tuberosum), ceba... [+]
Tens una horta? De nen, les dues hortes que he conegut a casa tenien un mur. Un en la volta i l'altre en un costat. Una bona utilització dels murs farà que l'horta tingui un gran benefici. Crearà un refugi: es col·locarà en el lloc adequat per a fer ombra, o per a protegir-se... [+]
Fer un forat amb el plantador i ficar la planta. Ja estan plantades els vitets del dolor (Capsicum annuum), que escalfarà per a l'estiu d'enguany. Només de pensar-ho, les meves dents se'm van posar suosos.
Al nostre poble el riu Oria es converteix en una riera, i en les... [+]
Des del vermell, Rubus fruticosus i Rubus ulmifolius. En la tija vermella els nous brots i fulles són vermells, encara que aviat es veran verds. A la tardor, fins i tot quan el fred li cremi la pell, les fulles es tornaran vermelles. Rojo en la mantega i vermell en les... [+]
La majoria de les collites s'han realitzat. El final del cicle de les plantes és el germen que dona inici al cicle d'una altra nova planta. Quan reposem la collita solem recollir fruits o llavors i menjarem de les dues per a escalfar l'hivern. La planta ha destinat enormes forces... [+]
L'all, Allium sativum, mai falta en la nostra cuina. Capçals seques penjant tot l'any i nou durant els primers sis mesos. Els caps d'all i els grans s'estan desviant de casa a l'horta, l'època de les sembres. També després, fora de l'època de sembra, l'all haurà d'anar a l'horta... [+]
La temporada de l'all ja és aquí. Temporada de sembra d'all. El de la seva collita serà més tard, i ell ha de començar a treballar al cap. Al cap, el de l'all. Però no tots busquem el cap de l'all. Cada vegada es veu més sovint en les hortes l'all sembrat per a verds. També... [+]
Contesto amb un punt, no de temor, sinó de respecte i vergonya, cada vegada més sovint, a qui em pregunta gairebé qualsevol cosa en les plantes. I aquest punt és cada vegada més gran.
A la nit, algú em va preguntar quan s'ha de sembrar el tomàquet (Solanum lycopersicum)... [+]
El poble català de Puigcerdà es troba en la muntanya, al Pirineu, a 1.200 metres d'altitud, i és llar de durs hiverns. Recorda als temps en els quals aquí vivíem un clima més desapacible.
Durant centenars d'anys han menjat allí, com nosaltres, la col (Brassica oleracea)... [+]
Col·les sense cap, Brassica oleracea var. acephala edo var. viridis, col gallega i col de blat. A Galícia és la col, la més comuna. S'utilitza per a fer la sopa verda, que té una gran glòria. Des d'Euskal Herria i seguint la riba de l'Atlàntic, ho veuràs en gairebé totes... [+]
El safrà de major renom, el Crocus sativus, és espanyol. Tothom embeni safrà espanyol. Molts dels safrans que es produeixen en el món viatgen a Espanya i es venen com si fora d'aquí. Està organitzat un robatori formidable. És car, molt car, i l'estafa és dura.
A Espanya... [+]
Les herbes de caspa (Symphytum officinale i Symphytum tuberosum) són aptes per a l'auzolan. Fan una gran feina per a promocionar el seu entorn, un ecosistema que complementi la seva vida. Són amables amb les quals estan al seu costat i són amables. Sobretot, tingueu en compte... [+]
En l'horta encara no els he canviat. Els fruits del meu cor. Portades d'Amèrica, no et sembla? Els millors es donen en les riberes del nostre país. Fins, tendres, suaus, subtils... Parlo de pebrots, Capsicum sp., no de qualsevol pebrot. Hi ha una màquina, grossa, llarga, tosca,... [+]