En les terres del País Basc atlàntic la tardor porta la major collita: blat de moro, mongeta, carabassa, poma, nou, castanyer, etc. Una de les labors més difícils dels pagesos ha estat mantenir aquests fruits i llavors el més llargs possible. Són plats que gaudiran de la tardor i sobretot de l'hivern. Enrotllar-se ben agarrat, sense estirar, sense ferir, assecar-se bé i recollir-ho en el lloc més adequat per a mantenir-lo durant el major temps possible: fosc, ventilat, fred i sec.

Aquestes collites que alimentaran i gaudiran del nostre hivern poden complementar les d'uns altres. Cucs, bestioles i gorjeos es passejaran de fam sense trobar què menjar. Els fongs també necessiten aliment durant l'hivern. L'objectiu és que no arribin als magatzems de la nostra collita, i si arriben, s'eliminin com més de pressa millor.

El llorer o el llorer ens acompanyarà. Un treball realitzat en la Universitat de La Llacuna (Canàries) revela que les essències aromàtiques amb llorer realitzen tres tasques en els magatzems d'aliments: reduir l'atac d'insectes, mantenir la proliferació de fongs i frenar la germinació de grans en el cas de cultius. Allí tenen un llorer natural, Laurus novocanariensis. Els arqueòlegs han mesurat la seva influència en els magatzems de gra que tenen mil anys, en els quals s'interposava el llorer per a protegir els grans. En aquestes illes i en tota la Macaronesia existeix un ecosistema forestal diferenciat, dominat pel laurisilba, el “bosc del laurisilva”. Tenim petjades similars en les nostres terres atlàntiques, però en la nostra tenim el lauro comú, el Laurus nobilis mediterrani.

La nostra cultura no és remugant, els mediterranis la usen molt més. També per a evitar les formigues, les arnes de roba, les arnes, etc. Els cristians han de beneir el llorer per a protegir la casa; els freixes (Fraxinus excelsior) i els arços (Crataegus sp.) que es col·loquen en els nostres portals. són “beneïts” per si mateixos. En un clima que ens està convertint en mediterrani, potser per al bé de la collita hauríem d'aprendre i sembrar el llorer. Segurament ho veneraran perquè salva la collita, i a aquell a qui nosaltres posem la gorra posar-li una corona de llorer o una gorra de llorer. No obstant això, a l'hora de menjar aquesta collita, em sembla que ens costarà arribar a l'olla per a ficar el llorer. De fet, la cultura atlàntica és nostra. Gorra de llana.