“La casa productora treballa en el seu propi racó: només fa matèria primera, només la transforma i l'embeni. La primera necessitat de crear una associació va ser la d'ajuntar-se, que el productor es conegués i que sortís d'aquesta solitud”. La treballadora d'Idoki, Isabela Zabalx, ens ha explicat els començaments de l'Associació de Productors de Casas del País Basc (EH EVE). L'associació va ser posada en marxa en 1989 per agricultors d'Ipar Euskal Herria i en 1992 es va crear la producció de qualitat Idoki, amb l'objectiu de posar en valor i difondre la producció de la granja. En l'actualitat existeixen al voltant de 90 granges emmarcades en la qualitat.

Agricultura sostenible en petites i mitjanes granges

La qualitat d'Idoki es basa en els principis de l'agricultura sostenible. La marca inclou productes fabricats en petites i mitjanes granges, i les finques han de complir els requisits mínims perquè els productors sol puguin utilitzar les seves matèries primeres, prioritzar la venda directa i els circuits curts de comercialització, mantenir els animals en perfecte estat o utilitzar components de qualitat en les produccions domèstiques (per exemple, estan prohibits els colorants i vidrieros).

Després de la reflexió dels dos últims anys, han decidit endurir les normatives i fer nous passos cap endavant: Per a l'any 2027 totes les granges han decidit que les seves pràctiques no tinguin cap mena de substància química. “Estem en una fase de transició: tenim definits els eixos de treball per als pròxims 3, 6 i 9 anys. Cada granja triarà per on començar”. Serà labor de l'associació el seguiment d'aquesta fase de transició ecològica, la creació de grups de treball i l'intercanvi i formació entre les diferents granges.

Mercats i iniciatives col·lectives

Idoki, lluny de ser una mera marca, duu a terme nombroses activitats al llarg de l'any. “Amb els mercats i esdeveniments que organitzem, volem que l'any es remunti una mica”, diu el treballador. Per exemple, la fira Idoki d'Ezpeleta compleix el seu vintè aniversari el 10 d'agost.

D'altra banda , en els últims anys també s'han impulsat iniciatives col·lectives entre els agricultors: És el cas del centre col·lectiu de transformació de carn de Xuhito, però també dels centres de venda col·lectius que han desenvolupat els agricultors. L'associació de productors de cases ha contribuït a l'estructuració i desenvolupament d'aquests espais. “Quan ets petit solo es pot fer en col·lectiu. Agafa més temps, potser és més difícil, però al cap i a la fi és gairebé l'única possibilitat d'anar endavant”.