A partir d'ara és l'hora de completar el berakazdia, preferiblement en la lluna minvant. En verd o fresc, menjar com a alls nous o com un ruquet, es pot sembrar des d'ara fins a la primavera. En uns tres mesos de sembra, l'all nou, en ser només un hosting, és comestible. La seva execució és superior a sis mesos.

El que es posa per al cap, abans de l'hivern cal sembrar-lo; el fred de l'hivern l'ajudarà a crear aquest cap. Mira on es fan els millors alls en llocs freds. Al País Basc és conegut l'all de Falces, on fa un fred intens: al desembre, gener i febrer la temperatura mitjana no arriba als 7 °C.

En Falces celebren el dia de l'all cadascuna de les entrades de l'estiu. Els habitants porten centenars d'anys treballant l'all. Aparentment, des del segle XVII. Llavors havien de pagar a l'església i al marquès els delmes pels beneficis agrícoles que els corresponien; per mantenir aquesta gentussa els costava elaborar cereals, verdures o llegums, i es va introduir una nova producció, una no remunerada: l'all. Es van adonar que donava molt bé i es van agarrar a ell.

L'all el mengem bé nosaltres, però la majoria dels animals ni tan sols ho poden fer olor. Per això s'utilitza com a insecticida. En una mica d'aigua, dos alls batuts fins que es trenquin. Es filtra i es completen cinc litres d'aigua. Les plantes que desitgem humitejar o alliberar amb un ruixador els insectes. També espanta cabirols, conills, llebres, etc.