Aquest problema és conseqüència de l'excés d'higiene. Quan la sidra ha estat embotellada, es buida i es neteja per complet, i per motius benèfics, es renta el més profund possible: la mare de la sidra de baix, la petjada de la lica que hi ha en les taules del recipient...

Durant els mesos següents, el recipient quedarà buit, de manera que la fusta, com per fora, pren aire per dins. La fusta, xopada de sidra, plena, com una esponja o una esponja, està xopada de sidra. Aquesta sidra pren aire i fa tot tipus de fermentacions: adobar, etc. Així mateix es col·locarà la fusta en el camí de la putrefacció.

Perquè això no ocorri, una vegada embotellada la sidra, cal deixar una proporció de la mare i de la beguda que hi ha sota el recipient. Envàs hermèticament tancat. Això protegirà la fusta per dins. La fórmula del nostre avi és senzilla: tancar el forat amb la tapa, donar-li un seu en la junta, i això perquè els insectes o els ratolins no ho mengin, cobrir-ho amb guix.

Una vegada que la fusta fa olor d'aquest racó, no és fàcil eliminar-lo. Cal decidir si val la pena assumir aquest treball. El millor és desprendre's i fregar les taules i les tapes. La fusta serà la que més noti en l'aparell, i una vegada eliminada aquesta, es recolliran les taules, es formarà la volta del recipient i es rostirà una mica abans de col·locar les tapes. Malgrat tot això, és possible que quedi algun rastre del sabor, que serà retirat posteriorment per la fermentació o la fermentació de la sidra.

Si es tracta d'envasos de bona fusta, antics o de bona sidra, el treball val la pena. Animo i prepara els envasos que es necessitaran amb la collita d'enguany!