Insusadia en la beguda
- Acabem de gaudir d'un dels espectacles més bells de l'any: els manzanales en flor. Millars de pomeres que blanquejaven el paisatge, enrogien i enrogien. El que la pomera, Malus x domestica, ens ha donat durant moltíssims anys, mai ho agrairem com degués; jo m'alegro que aquesta floració sigui lloada cada vegada en més llocs. Sovint he sentit dir a Pello Zabala que l'arç blanc, Crataegus monogyna, arriba quan floreix l'autèntica primavera. Les pomeres esperen aquell moment per al seu espectacle. Però no floreix sola. També Intsusa, Sambucus nigra, és la companya de la floració.
La flor del salze també és bella en molts aspectes. Espectacular, que es pot veure des de lluny en grans grups blanquíssims. Exhala una olor suau, sense embriagador. I és de gran utilitat, ja sigui la flor en si mateixa, ja el petit pinzell negre que creixerà després de la fecundació. Amb aquestes pinedes s'elaboren conserves dolces com a melmelada, gelea, reximenta, etc. Intenta-ho, no et penediràs. Com des del dolç, també es pot fer vi amb el fruit del saüc. Una vegada ben madurat, pressionar i deixar bullir el most. Una de les vies és esprémer vint quilos de cordons madurs i llevar-los el most; afegir un quilo de mel i 35 grams de sal; barrejar 20 litres d'aigua i deixar-lo bullir en un lloc temperat. La primera fermentació generarà escuma; quan es calmi, sense mare subjacent, es passa a un altre recipient i, per a una segona fermentació llarga, es deixa tancat en un lloc fresc. Després d'uns mesos, degustant el moment en el qual es troba millor per a beure. Jo mai ho he fet, però si algú li ho vol, ho assaboriria amb gust.
Sense haver d'esperar als fruits, el vi també es fa amb les flors. S'escalfa cinc litres d'aigua i dos quilos i mig de sucre moreno, s'afegeix el suc de tres llimones, es barreja el quilo i mig de salze amb les flors i es deixa tapat durant un dia, es filtra amb una tela i es diposita en ampolles o recipients esterilitzats amb tapa rosada. Serà un most dolç. Deixar fermentar el most filtrat obert per a la seva vinificació i embotellar-lo una vegada acabat el bullit. Es pot beure buit o amb aigua, calor o fred. Això sí, ho he provat: excel·lent!
La zona de Nabaridas (Àlaba) és el territori dels vins, per la qual cosa el paisatge està dominat per les vinyes. No obstant això, en 2014 els veïns van començar a donar voltes a una idea per a promocionar el bosc autòcton d'alzinars. La pregunta era: què fer per a... [+]
En l'altre extrem dels vins ecològics i biodinàmics es troben els vins industrials o químics. Aquests últims utilitzen productes químics sintètics; hormones, fertilitzants, pesticides, herbicides, etc. en vinyes i manzanales, i de manera similar en cellers.
La majoria dels... [+]
En un moment en el qual l'agricultura ecològica està en plena expansió, els vins produïts en l'agricultura basada en la biodinàmica són cada vegada més guardonats. Es tracta de veure si arriba la sidra com en els vins de raïm, la perada, la cervesa, etc.
Aquesta... [+]
Errioxa Kontseilu Arautzaileak egin du dagoeneko aurtengo mahasti-bilketaren gaineko lehen balorazioa. Emaitza "oso onak" jaso direla nabarmendu du. Kalitatea eta kopuruari dagokionez, "aparta" izan dela gaineratu du.
Hola Jakoba! Estic a punt de ficar el nabiu i el morter vermell en l'horta i m'agradaria saber quin és el moment més adequat per a canviar-lo. Cap a l'hivern, he sentit...
Igone Campos (Zumarraga)
Hola Igone. Suposo que cridareu masusta vermella al gerd, Rubus idaeus. Amb el... [+]
Bakarra da Gurbitzondoa, Arbutus unedo. Arbutus-ek latinez zuhaixka dio eta unedo-k bakarra. Fruitua, gurbitza, bakarra jan behar dela esan nahi omen du. Udazkenaren bihotzean heltzen da, gorri. Euskaraz izen mordoa du, fruitu arbola gutxik adina. Borrachín deitzen diote... [+]
Aurten, beste fruitu guztiak bezala mahatsa ere azkar etorri da, besteetan baino lehenago. Hona txakolindegi bateko mahastia. Hemen mahatsak duen arazo handiena hezetasuna da: gaitzak sustatzen ditu, alea alferrik galtzeraino. Hona irtenbidea: fruitua lurretik urrutiratu, altxa... [+]