Aquests romans van portar el préssec al nostre. Entre les restes trobades en l'Oiasso d'Irun es troba l'os de presseguer més antic de la Península Ibèrica. De Pèrsia a Oiasso.

No m'estranya. El que porta al nas un préssec madur d'algú que mai ha fet olor d'ell “l'ha conquistat”, o almenys l'ha guanyat. Quantes olors i gustos no han portat al nostre país els romans, els celtes, els àrabs... Tots ens han guanyat, i hem guanyat amb tots.

S'han diferenciat cent deu ingredients en l'olor del préssec. Cent deu! Cetones, alcohols, aldehids, polifenoles, terpens, estores... Cent deu. Amb el que sabem avui, podem dir que l'olor del préssec té cent deu ingredients. Dins de pocs anys li trobaran altres punts. Flavonoles, tanins condensats, àcids clorogénicos, antocianinas... Què no anava a tenir! Totes saludables. Però no tots els préssecs enforteixen igualment la salut. Els mesuraments científics per a conèixer la diferència entre els préssecs produïts en l'agricultura química i ecològica són recents. La diferència és que, entre altres coses, els ecològics són molt més rics en components fenòlics. Aquests components reforcen la planta per a combatre els insectes i les infeccions de fongs, bacteris i virus, així com els estrès mecànic.

Preguntarem al Préssec. Ocell de préssec o cresta, Pyrrhula pyrrhula. El seu nom científic prové del grec, que significa “el que es menja els cucs”, però en el nostre és un ocell de préssecs. Ell sí, abans de començar a picotejar distingirà perfectament el préssec químic i ecològic. L'olor ha de bastar-li. No dubtarà vostè a triar, no és així? I tu, quin tries a la botiga?