En 2008 Luisja Oregi Iñurrieta i la seva família van fer el salt del poble al caseriu. Es va instal·lar en el caseriu Urkizahar de Beizama (Guipúscoa), que portava buit des dels anys 70, i Oregi va començar a produir txakoli ecològic. “El nostre objectiu mai ha estat produir de manera industrial, sinó donar sentit al caseriu i demostrar que encara avui dia viure d'ell és possible”, explica el productor.

Per primera vegada, tot el procés en el caseriu

Va ser en 2012 quan es va llançar la primera tanda de txakolis sota el nom d'Urkizahar. Com encara no tenien infraestructures, la família portava el raïm a un celler de Getaria per a premsar-la i emmagatzemar-la en les cubes. “La marca era nostra i el txakoli també, però l'elaboració es feia en el celler d'un altre”.

Encara que al principi tenien por, durant aquests anys han vist que el seu txakoli ecològic ha estat reconegut en el mercat: “És diferent d'uns altres txakolis, té altres sabors. No sé si és per produir en ecològic, per la terra, pel lloc o per tot”. A la vista dels bons resultats, s'ha decidit realitzar la inversió: Han creat un celler propi en el caseriu. El txakoli que es tregui enguany serà elaborat durant tot el procés en Urkizahar, de principi a fi.

L'opció de la producció ecològica

A la cultivar les vinyes de manera ecològica, els d'Urkizahar saben que produeixen menys que altres cellers de txakoli. Segons Oregi, aquest model requereix més mà d'obra. “En el convencional també hi ha molta mà d'obra, però pensi en el treball que suposa tallar l'herba a mà des del moment en què no tires herbicides en el sòl”. Oregi, en canvi, vol evitar la contaminació que es produeix per l'ús de pesticides i productes químics: “Volia fer una cosa neta, com es feia en uns altres temps”.

Urkizahar té la vinya més petita (i el més alt) de la denominació de Getariako Txakolina, amb una superfície de 2,5 ha. Oregi coneix un altre celler de txakoli d'Olaberria dedicada a la producció ecològica, i en Getaria algunes petites vinyes. Encara són poques les persones que treballen en aquest model.

“Estem fent un gran esforç i després no s'agraeix ni es valora prou”. Oregi ens ha contat que moltes vegades s'aprecien més aquests productes fora que aquí. “Encara no tenim consciència suficient de la importància de produir en l'ecològic”.

Hi ha alguna cosa a fer en aquest sentit, segons el fabricant. “Amb el temps ens adonarem que alguna vegada hem de tornar enrere”.