Gasos a baix, soplos a dalt
- No tots els llegums es couran i s'endolciran en l'olla. A més dels llegums coneguts, existeixen llegums d'altres usos. Uns altres que passen per la cuina es rosteixen sense necessitat de coure en l'olla: fava (Vicia faba), pèsol (Pisum sativum) i beina (Phaseolus vulgaris), que es mengen en verd i es consideren verdures. Uns altres s'utilitzaran per a olis o salses: cacauet (Arachis hypogea), soia (Glycine max)... També hi ha llegums d'ús exclusiu per a llavors: trèvols (Trifolium spp), alfals o llucana (Medicago sativa), pagotxa (Trifolium incarnatum), ailorbea (Trigonella foenum-graecum), zalkea (Vicia sativa)...
No destinem la llavor d'una manera o una altra a l'alimentació, però sí a la planta que sembra i produeix. Seria més correcte cridar-les lacazas. Aquesta divisió s'entén en la nostra cultura. En altres llocs, per exemple, els pèsols es mengen secs i bullits, on el pèsol serà el llegum.
Llegums, llegums, llegums, llegums, llegums... Les plantes lleguminoses són objecte de gran valor. Degustem les al·lusions en directe: la fava dolça, la mongeta de la casserola, el cacauet fregit, la salsa de soia i la xanquera de l'esca, que s'ha fet toscament a base de pagotxa o alfolba, és una cosa que el nostre paladar s'alegrarà.
Les lleguminoses també aporten altres beneficis que gaudirem sense haver de passar pel simple estil cultural del paladar. Per exemple, l'adobament del terreny. Les plantes lleguminoses contenen bacteris nitròfils en les arrels de l'os. La seva fertilitat és la de prendre el nitrogen de l'aire i portar-lo a la zona de les arrels. Alguns llegums també mouen el fòsfor en la terra. La planta mateixa se servirà bé d'aquestes menges, però serà prou per a detenir-los més endavant. Un glop per a la planta que ve després. Això redueix l'ús de fertilitzants químics contaminants. Es reduirà directament la contaminació i, de manera indirecta, es reduiran les emissions d'altres contaminants i gasos d'efecte d'hivernacle que es produeixen en el procés d'elaboració d'aquests fertilitzants.
Menjar llegums per a aombrar l'efecte d'hivernacle que provoca el canvi climàtic: Baixa el gas bufant!
El dia sobrepassa la nit amb l'equinocci de primavera. Enguany ha ocorregut el 20 de març, a les 22.59 hores, obrint la porta de la primavera. El prefix Eki significa el mateix. Fins llavors la nit havia estat més llarga. El dia i la nit van tenir dotze hores. Des de llavors el... [+]
Fa molt temps que el temps està en la nostra línia, però el clima és relativament recent. No cal aclarir massa el que és el canvi climàtic. Explicar què és el paisatge sí que és una necessitat més vermella. Està en plena actualitat organitzar conferències, taules... [+]
És el moment de recollir els fruits i posar-los en camí a l'almàssera. Pera (Pyrus communis), poma (Malus x domestica), raïm (Vitis vinifera)... Sembla un camí curt i ràpid, però cal treballar un munt de marrades i les seves variants fins que el fruit es converteixi en... [+]
Al País Basc l'agricultura és la història de la colonització permanent. Com a tot arreu. Abans no es conreava la terra; abans no se sembrava la collita; es gaudia del que abans no es menjava. Ho havien portat tot d'una altra part. Moltes d'aquestes històries han estat escrites... [+]
Tornant als vins que s'elaboren amb els cultius, el lligabosc esquerre (Humulus lupulus) és conservadora i agregadora de tast amarg. La unió de cultius i lligaboscs produeix molts bruts dolls, especialment als països de la cervesa. Un amic m'acaba d'explicar les històries de la... [+]
A la nostra casa ho vam conèixer amb el nom de lligabosc (Humulus lupulus). De fet, s'ha treballat a tort i a dret en les riberes del riu del nostre país, coincidint amb l'expansió de la cervesa. Hem après que se'n diu també llagosta, cervesa, cervesa, berruga i herba a... [+]
La primavera m'ha portat el tema al nas. C. treballava en diversos centres de recerca de Nova York. Bushdid, M. Oh! Magnasco, L.B. Vosshall i A. Un article publicat pels científics Keller al març de 2014 en el prestigiós “Science Magazine” va produir un gran renou. El... [+]
Acaben els curiosos dies interanuals, els que es mengen i beuen de les emanacions de la terra. Menjaré del millor al millor. Suposadament. Ampolles de cava i xampany pesades són fàcils de ballar. Encara que avui dia són de tota mena, abans era la sidra de l'altre barril. Quan... [+]
