Vas participar en la creació d'un caseriu Kilker. Quin aspecte té un caseriu d'insectes?

Hi ha diferents formes segons l'insecte. Aquí tenim sovint kilkers o larves de tenebrion. Són uns recipients, afegim als grills els pots d'ou, les verdures fresques que els agraden pujar l'esgarrapada dutelako.Tenebrionei, ja que es dediquen a la ramaderia. Tinc un caseriu en el soterrani, i no els dono més que farina, or, segó i verdures pelades.

Qualsevol persona pot tenir un caseriu.

Sí, i això és interessant. Si disposes d'un espai en un armari de paret, pots construir un. Els ciutadans necessiten un caseriu perquè per la contaminació no poden menjar qualsevol insecte.

És una producció poc contaminant.

És una producció local que no requereix transport. En comparació amb els mamífers, l'emissió de gasos d'efecte d'hivernacle és baixa. També demanden molt poc aigua i aliments. A més, no es pot balafiar de manera innecessària, ja que amb freqüència es pot menjar tot l'insecte. No és així amb un bou o un porc, hi ha enormes desaprofitaments.

Pot ser una solució per a fer front a la fam. Almenys això és el que diu l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació.

No és una sortida, però pot ser una sortida. No crec en les sortides miraculoses. En l'àmbit de l'alimentació hem sentit parlar d'això amb freqüència, i no ha deixat de concloure els mals resultats. De Tofu sentim tot bé i ara mireu les monocultures de les soia transgèniques! Si comencem a produir trumilka, ens portarà problemes.

Si s'observa un interès financer, si no és el cas que uns altres com Monsanto desenvolupin la producció.

Els rumors diuen que ja estan en això i que les mentalitats són la mirada de ser prou obertes per a ser comercialitzades. El risc de desenvolupament de la producció industrial és aquí. Per això hem d'impulsar les produccions locals. Per què no desenvoluparíem col·lectivament alguns caserius urbans? Aquest projecte segueix l'esperit de la sobirania alimentària.

L'Organització Mundial de la Salut també dona suport a l'entomofagia.

Són dues milles de població insectívora. Aquest tipus d'alimentació sol associar-se a la fam, però no, són cuinats pel sabor tradicional. En el seu afany per endinsar-se en la cultura occidental, tendeixen a abandonar aquesta pràctica. Això té conseqüències negatives en la seva salut i en el seu estil de vida. A més, exportats a l'agricultura industrial, els camps estan coberts de pesticides. Per tant, la institució recomana una recerca de l'entomofagia perquè aquesta cultura gastronòmica pugui seguir sense perill. També serviria per a combatre la decadència d'uns certs tipus d'insectes. En aquest sentit és una solució per a fer front a la fam, perquè és evident que els occidentals no ens trobarem en una situació d'escassetat d'alimentació.

Quines són les propietats nutritives?

Amb la mateixa quantitat, té tantes proteïnes en un grill com en un bou, però amb molt menys. Són rics en proteïnes i en minerals i vitamines. El cost ecològic és un aliment ric i modest.

Què els agrada?

És com preguntar quin gust té la carn: segons la carn tenim diferents sabors. Les formigues són extremadament àcides, les larves de les abelles són molt ensucrades, els grills tenen sabor de terra, com el cacau i el fong. A més de ser saludables, són molt interessants per a la cuina.

Dues milles de ciutadans menjant insectes i nosaltres malbaratats per la idea mateixa.

El sentiment de cansament és universal, però en la base són capaces de diferenciar-nos d'una cultura a una altra. Com a mocosos o cadàvers, alguns objectes produiran irritacions en gairebé totes les cultures, en la base està una forma de protecció. La nàusea que produeix el menjar dels insectes és culturalment construïda. Un nen ves i degusta una formiga, però aviat li venen els seus pares dient que és bruta. Hem unit els insectes a la brutícia i a la insalubritat, col·locant-los tots en la mateixa sorra; no obstant això, hi ha moltes naturaleses.

Tanmateix, els menjaven els nostres avantpassats.

Això apareix en molts textos de romans i grecs. L'antic testament determina quins insectes es poden menjar i quins no. Seguint la vista de casher, només es poden menjar insectes que saltin. El fet de codificar l'assumpte demostra que el costum era bastant estesa. Encara podem trobar algunes pistes: per exemple, a Sardenya es menja el formatge Casu Marzu farciment de cucs i en l'Est dels Estats Units es menja una espècie de cigarra que apareix per complet de set a vuit anys.

Tindrem aviat insectes en els nostres capritxos?

Aquestes categories construïdes estan en constant evolució. No crec que es converteixi en una nova hamburguesa, però sí que cada vegada tindran més espai en la nostra alimentació.