Azadia en el gel
El poble català de Puigcerdà es troba en la muntanya, al Pirineu, a 1.200 metres d'altitud, i és llar de durs hiverns. Recorda als temps en els quals aquí vivíem un clima més desapacible.
Durant centenars d'anys han menjat allí, com nosaltres, la col (Brassica oleracea). Fins i tot en els llocs més freds, els més vermells, es conserven bé en l'horta. Sobretot, el fred millora. Qualsevol que tingui paladar sap: la berza que ha passat pel gel és més dolç, és de bon costat. Converteix el paladar en un paladar.
Igual que la col, si no hi ha arbres o plantes que no siguin arbustos, cal travessar un bell període de fred. Aquest fred provocarà que es tonifiqui, que es desenvolupi, que es faci, que es refredi. Sense aquest agulló del fred, la flor de la col està buida.
En el mateix jou, en el del fred, es pot unir aquest parell de col·les, gaudint i pessigollejant a florir. La col que ha estat atrapada per la corretja del fred, s'ha de posar a florir, donar les seves possessions i les que no té, per a crear llavors que perpetuïn la seva casta. El final començarà. El que farà és fer-se seus i fer de si mateix altres cols. Els dipòsits que ha recollit al llarg de tota la seva vida es destinaran a això: posarà a ballar els plats apilats en la tija grossa i al cap gran i cosac. Aquests aliments encendran el brot: la flor pujarà entre les fulles; si té cap, rebentarà i travessarà de manera espectacular.
Aquest brou de menjar que alimentarà a Aza-gara procedeix del midó de reserves. Aquest midó és el que fa que el gel es converteixi en sucre. El sucre porta la flor. El paladar és palpable pel sucre. El jou del sucre acaba el de novembre.
Ho saben perfectament. A la fi de febrer, tots els anys se celebra la festa d'homenatge a la col:Festa del Trinxat, una llesca de cols. Una varietat de cols autòctones que creixen especialment, després que el gel les hagi madurat, la festa. Molt bé!
Datorren uztailean izango al dugu lanik? Izango al dugu labore uzta biltzeko lanik? Gure aldean, etorkizuna planifikatzeko eta antolatzeko gaitasun handia dute landareek; ia landare guztiek. Bere zikloa biziko den tokian gertatuko diren gorabeheretara egokitua izango da... [+]
Omiasainando tots els fruits ficats”, diu l'expressió. Mandio és un grapat de pomes, carabassa i kiwi (Malus domestica, Cucurbita maxima i Actinidia chinensis). Molts altres més seran blat de moro (Zea mays); o mongetes (Phaseolus vulgaris); patata (Solanum tuberosum), ceba... [+]
Tens una horta? De nen, les dues hortes que he conegut a casa tenien un mur. Un en la volta i l'altre en un costat. Una bona utilització dels murs farà que l'horta tingui un gran benefici. Crearà un refugi: es col·locarà en el lloc adequat per a fer ombra, o per a protegir-se... [+]
Aprofito el ressò que em dona aquesta tarda per a comentar-l'hi al lector: s'han anat els dies més llargs de l'any i la nit s'ha allargat i la llum del dia ha començat a escurçar-se. Això tindrà conseqüències terribles en les plantes i evitem en nosaltres.Aquest estiu que... [+]
Fer un forat amb el plantador i ficar la planta. Ja estan plantades els vitets del dolor (Capsicum annuum), que escalfarà per a l'estiu d'enguany. Només de pensar-ho, les meves dents se'm van posar suosos.
Al nostre poble el riu Oria es converteix en una riera, i en les... [+]
Des del vermell, Rubus fruticosus i Rubus ulmifolius. En la tija vermella els nous brots i fulles són vermells, encara que aviat es veran verds. A la tardor, fins i tot quan el fred li cremi la pell, les fulles es tornaran vermelles. Rojo en la mantega i vermell en les... [+]
La majoria de les collites s'han realitzat. El final del cicle de les plantes és el germen que dona inici al cicle d'una altra nova planta. Quan reposem la collita solem recollir fruits o llavors i menjarem de les dues per a escalfar l'hivern. La planta ha destinat enormes forces... [+]
L'all, Allium sativum, mai falta en la nostra cuina. Capçals seques penjant tot l'any i nou durant els primers sis mesos. Els caps d'all i els grans s'estan desviant de casa a l'horta, l'època de les sembres. També després, fora de l'època de sembra, l'all haurà d'anar a l'horta... [+]
La temporada de l'all ja és aquí. Temporada de sembra d'all. El de la seva collita serà més tard, i ell ha de començar a treballar al cap. Al cap, el de l'all. Però no tots busquem el cap de l'all. Cada vegada es veu més sovint en les hortes l'all sembrat per a verds. També... [+]
Contesto amb un punt, no de temor, sinó de respecte i vergonya, cada vegada més sovint, a qui em pregunta gairebé qualsevol cosa en les plantes. I aquest punt és cada vegada més gran.
A la nit, algú em va preguntar quan s'ha de sembrar el tomàquet (Solanum lycopersicum)... [+]
Col·les sense cap, Brassica oleracea var. acephala edo var. viridis, col gallega i col de blat. A Galícia és la col, la més comuna. S'utilitza per a fer la sopa verda, que té una gran glòria. Des d'Euskal Herria i seguint la riba de l'Atlàntic, ho veuràs en gairebé totes... [+]
El safrà de major renom, el Crocus sativus, és espanyol. Tothom embeni safrà espanyol. Molts dels safrans que es produeixen en el món viatgen a Espanya i es venen com si fora d'aquí. Està organitzat un robatori formidable. És car, molt car, i l'estafa és dura.
A Espanya... [+]
Les herbes de caspa (Symphytum officinale i Symphytum tuberosum) són aptes per a l'auzolan. Fan una gran feina per a promocionar el seu entorn, un ecosistema que complementi la seva vida. Són amables amb les quals estan al seu costat i són amables. Sobretot, tingueu en compte... [+]
En l'horta encara no els he canviat. Els fruits del meu cor. Portades d'Amèrica, no et sembla? Els millors es donen en les riberes del nostre país. Fins, tendres, suaus, subtils... Parlo de pebrots, Capsicum sp., no de qualsevol pebrot. Hi ha una màquina, grossa, llarga, tosca,... [+]