Menjar i vestir, menjar i saber
L'altre dia em van preguntar pels menjars i begudes fermentades. La fermentació s'utilitza per al pa, el formatge, el iogurt, el vinagre, la sidra, el vi, la cervesa, el sauerkrauta (col samina, Brassica oleracea Capitata) i molts altres aliments. Nosaltres diem fermentació a la fermentació de les begudes: el most de poma bull i es converteix en sidra, i aquesta, bullint, es converteix en vinagre.
Qui fermenta, ja sigui planta, fruita, gra, llet, comença una nova vida. Els bacteris i llevats són sobretot fermentos que estimulen i estimulen el desig d'aquesta nova vida. Aquests provocadors també tenen els seus propis allotjaments. No viuran en qualsevol lloc i de qualsevol manera. El seu estil de vida està estretament lligat al lloc, al microclima, a l'ecosistema. Cadascun d'ells està mirant al present, disposat a treballar quan es fa olor que el que ells poden fermentar no està lluny. I el resultat és únic, magnífic. Només el que succeirà aquí. Es pot dir que cada zona té les seves pròpies fermentacions.
El fermento és, en part, una contaminació. La poma porta en la pell, desdetxa de llevat, i afegirà al most. El mateix aire, els barrils... Tots afegiran fermentos, macrofest de llevats, la qual cosa farà de la sidra única, única i única. Els aliments i begudes fermentats per això són qüestions culturals. El nostre paladar s'ha acostumat als fermentats que s'han creat aquí i no podrà anar a un altre lloc. Això és la cultura, aquesta herència, l'herència.
El gran Thierry Verhelst diu: “La cultura, sobretot, és donar sentit al que s'està creant”. Aquest és el sentit que és el sentit, però també el sentit que és. El que fa el fermentador: mostrar al que fermentarà on i com ha de fer-ho. El que hagi menjat o begut fermentat també sabrà aquest sentit. Sentit del lloc, de la cultura, de la comunitat.
No és el sentit vestir-se amb la ciència? Vestir-nos? Et menges de la paraula i la paraula alimento de la ciència?
El dia sobrepassa la nit amb l'equinocci de primavera. Enguany ha ocorregut el 20 de març, a les 22.59 hores, obrint la porta de la primavera. El prefix Eki significa el mateix. Fins llavors la nit havia estat més llarga. El dia i la nit van tenir dotze hores. Des de llavors el... [+]
Fa molt temps que el temps està en la nostra línia, però el clima és relativament recent. No cal aclarir massa el que és el canvi climàtic. Explicar què és el paisatge sí que és una necessitat més vermella. Està en plena actualitat organitzar conferències, taules... [+]
És el moment de recollir els fruits i posar-los en camí a l'almàssera. Pera (Pyrus communis), poma (Malus x domestica), raïm (Vitis vinifera)... Sembla un camí curt i ràpid, però cal treballar un munt de marrades i les seves variants fins que el fruit es converteixi en... [+]
Al País Basc l'agricultura és la història de la colonització permanent. Com a tot arreu. Abans no es conreava la terra; abans no se sembrava la collita; es gaudia del que abans no es menjava. Ho havien portat tot d'una altra part. Moltes d'aquestes històries han estat escrites... [+]
Tornant als vins que s'elaboren amb els cultius, el lligabosc esquerre (Humulus lupulus) és conservadora i agregadora de tast amarg. La unió de cultius i lligaboscs produeix molts bruts dolls, especialment als països de la cervesa. Un amic m'acaba d'explicar les històries de la... [+]
A la nostra casa ho vam conèixer amb el nom de lligabosc (Humulus lupulus). De fet, s'ha treballat a tort i a dret en les riberes del riu del nostre país, coincidint amb l'expansió de la cervesa. Hem après que se'n diu també llagosta, cervesa, cervesa, berruga i herba a... [+]
La primavera m'ha portat el tema al nas. C. treballava en diversos centres de recerca de Nova York. Bushdid, M. Oh! Magnasco, L.B. Vosshall i A. Un article publicat pels científics Keller al març de 2014 en el prestigiós “Science Magazine” va produir un gran renou. El... [+]
Acaben els curiosos dies interanuals, els que es mengen i beuen de les emanacions de la terra. Menjaré del millor al millor. Suposadament. Ampolles de cava i xampany pesades són fàcils de ballar. Encara que avui dia són de tota mena, abans era la sidra de l'altre barril. Quan... [+]
