Espanya 1-l'Iran 3
El safrà de major renom, el Crocus sativus, és espanyol. Tothom embeni safrà espanyol. Molts dels safrans que es produeixen en el món viatgen a Espanya i es venen com si fora d'aquí. Està organitzat un robatori formidable. És car, molt car, i l'estafa és dura.
A Espanya es van produir a La Manxa, dins de les denominacions d'origen protegides, i a Aragó, en els últims quinze anys, una mitjana de 2.800 quilos. Encara que sembli una petita producció, no és una broma: per a crear un quilo de safrà cal recollir un quart de milió de flors. Es tracta d'un treball insignificant: l'espècia són els tijares o estigmes de l'interior de la flor i, sent la flor petita, privar d'aquests tres esperits, la qual cosa molesta molt.
Sota el nom de safrà espanyol s'han exportat a penes 36.000 quilos al llarg d'aquests quinze anys. I, d'on diables han sortit aquests altres 33.200 quilos que no s'han generat? Aquestes tones no són, com diu el poeta, l'esternut del migdia del ratpenat de l'horta! Aquesta quantitat de tones procedeix, sobretot, del Marroc i l'Iran, fabricades a un preu assequible. Sobretot, de l'Iran, que és, no en va, el principal productor del món.
Doncs bé, recentment s'ha presentat una tècnica de reconeixement i coneixement del safrà “immigrant”. Convé que s'assequi el més ràpid possible a mesura que es van recollint els piritos de la flor, perquè es conservi durant llarg temps sense malgastar-los. Per a això s'utilitzen diferents tècniques en cada lloc. A Espanya, pel que sembla, s'obre en uns tamisos i es col·loca al costat del foc o de les brases a uns 70 °C. Això, pel que sembla, li produeix unes oxidacions especials que expliquen de forma molt significativa l'origen del safrà.
Malgrat l'oxidació, la butxaca detectarà l'origen: per a obtenir l'espanyol, només hauràs de pagar un gram de tres euros. L'iranià, per part seva, amb aquests tres euros tens tres grams.
El dia sobrepassa la nit amb l'equinocci de primavera. Enguany ha ocorregut el 20 de març, a les 22.59 hores, obrint la porta de la primavera. El prefix Eki significa el mateix. Fins llavors la nit havia estat més llarga. El dia i la nit van tenir dotze hores. Des de llavors el... [+]
Fa molt temps que el temps està en la nostra línia, però el clima és relativament recent. No cal aclarir massa el que és el canvi climàtic. Explicar què és el paisatge sí que és una necessitat més vermella. Està en plena actualitat organitzar conferències, taules... [+]
És el moment de recollir els fruits i posar-los en camí a l'almàssera. Pera (Pyrus communis), poma (Malus x domestica), raïm (Vitis vinifera)... Sembla un camí curt i ràpid, però cal treballar un munt de marrades i les seves variants fins que el fruit es converteixi en... [+]
Al País Basc l'agricultura és la història de la colonització permanent. Com a tot arreu. Abans no es conreava la terra; abans no se sembrava la collita; es gaudia del que abans no es menjava. Ho havien portat tot d'una altra part. Moltes d'aquestes històries han estat escrites... [+]
Tornant als vins que s'elaboren amb els cultius, el lligabosc esquerre (Humulus lupulus) és conservadora i agregadora de tast amarg. La unió de cultius i lligaboscs produeix molts bruts dolls, especialment als països de la cervesa. Un amic m'acaba d'explicar les històries de la... [+]
A la nostra casa ho vam conèixer amb el nom de lligabosc (Humulus lupulus). De fet, s'ha treballat a tort i a dret en les riberes del riu del nostre país, coincidint amb l'expansió de la cervesa. Hem après que se'n diu també llagosta, cervesa, cervesa, berruga i herba a... [+]
La primavera m'ha portat el tema al nas. C. treballava en diversos centres de recerca de Nova York. Bushdid, M. Oh! Magnasco, L.B. Vosshall i A. Un article publicat pels científics Keller al març de 2014 en el prestigiós “Science Magazine” va produir un gran renou. El... [+]
Acaben els curiosos dies interanuals, els que es mengen i beuen de les emanacions de la terra. Menjaré del millor al millor. Suposadament. Ampolles de cava i xampany pesades són fàcils de ballar. Encara que avui dia són de tota mena, abans era la sidra de l'altre barril. Quan... [+]
