Formatge de les gallines
Es creu que una prima de l'herba cilandesa dura Galium aparine, l'herba groga Galium verum, ha estat utilitzada com a quall de llet. En castellà cuajaleche i herba quallada, en català quallalet, en gallec callaleite i herba coalleira, en francès caille-lait... No és difícil endevinar que la llet és una planta lligada al treball de quallar o coagular. Aparentment solien caminar per a això les seves flors.
El nom d'aquest gènere de plantes també diu: galium. La paraula gal·la en grec significa llet. El nom de l'espècie, verum, en llatí significa “real”. Per tant, serà una autèntica herba per a quallar la llet.
En basc ho cridem “ciabarra”. Vam aprendre la paraula que pronunciem a casa per a dir que l'oli s'ha engreixat i s'ha endurit amb el fred; és a dir, s'ha endurit. D'aquí li ve el seu nom? Sí, per descomptat.
És un colorant molt conegut: ha estat un tema de pelatge, aquí i allà. A Anglaterra, l'herba groga s'utilitza per a donar el seu color característic al conegut formatge Double Gloucester que es fabrica en Gloucestershire, a la frontera amb Gal·les.
En la formatgeria pot estar més lligada a aquest treball que a l'autèntica salaó. Pel que sembla, manca d'enzims o ingredients per a quallar la llet, és un mite senzill. Per a posar el pal en marxa, hi ha qui diu que basta una simple fenc al costat de l'estable per a coure la llet abans de munyir-la.
Clar que aporta colors, olors i sabors deliciosos. Per això s'utilitzarà en la formatgeria...
Existeix també un altre origen que el de Galium: el gallus llatí. Un gall, vull dir. La forma de la fulla de coriandre recorda fàcilment la pota de les gallines. De l'aparença a l'aparença.
Té fulles petites i peludes en la part inferior i allarga el cap entre 20 i 40 cm. Es coneix com a Viagra búlgara, Sideritis scárdica. És una planta blavosa, ja que els seus cabells li donen un color blavós. Habita en els punts rocosos de les altes muntanyes i tot el que ha... [+]
Euskal Herrian bertakotzat dugun baratzegintza eredua produktu historiko modernoa da guztiz. Oraintxe landatuak izango dituzten Ezpeletako, Ibarrako eta Gernikako piperrak; Tolosako babarrunak; Arabako patata; edo Duzunaritzeko arto gorria; guztiak dira 1492tik Amerikako... [+]
Datorren uztailean izango al dugu lanik? Izango al dugu labore uzta biltzeko lanik? Gure aldean, etorkizuna planifikatzeko eta antolatzeko gaitasun handia dute landareek; ia landare guztiek. Bere zikloa biziko den tokian gertatuko diren gorabeheretara egokitua izango da... [+]
Omiasainando tots els fruits ficats”, diu l'expressió. Mandio és un grapat de pomes, carabassa i kiwi (Malus domestica, Cucurbita maxima i Actinidia chinensis). Molts altres més seran blat de moro (Zea mays); o mongetes (Phaseolus vulgaris); patata (Solanum tuberosum), ceba... [+]
Tens una horta? De nen, les dues hortes que he conegut a casa tenien un mur. Un en la volta i l'altre en un costat. Una bona utilització dels murs farà que l'horta tingui un gran benefici. Crearà un refugi: es col·locarà en el lloc adequat per a fer ombra, o per a protegir-se... [+]
Aprofito el ressò que em dona aquesta tarda per a comentar-l'hi al lector: s'han anat els dies més llargs de l'any i la nit s'ha allargat i la llum del dia ha començat a escurçar-se. Això tindrà conseqüències terribles en les plantes i evitem en nosaltres.Aquest estiu que... [+]
Fer un forat amb el plantador i ficar la planta. Ja estan plantades els vitets del dolor (Capsicum annuum), que escalfarà per a l'estiu d'enguany. Només de pensar-ho, les meves dents se'm van posar suosos.
Al nostre poble el riu Oria es converteix en una riera, i en les... [+]
Des del vermell, Rubus fruticosus i Rubus ulmifolius. En la tija vermella els nous brots i fulles són vermells, encara que aviat es veran verds. A la tardor, fins i tot quan el fred li cremi la pell, les fulles es tornaran vermelles. Rojo en la mantega i vermell en les... [+]
La majoria de les collites s'han realitzat. El final del cicle de les plantes és el germen que dona inici al cicle d'una altra nova planta. Quan reposem la collita solem recollir fruits o llavors i menjarem de les dues per a escalfar l'hivern. La planta ha destinat enormes forces... [+]
L'all, Allium sativum, mai falta en la nostra cuina. Capçals seques penjant tot l'any i nou durant els primers sis mesos. Els caps d'all i els grans s'estan desviant de casa a l'horta, l'època de les sembres. També després, fora de l'època de sembra, l'all haurà d'anar a l'horta... [+]
La temporada de l'all ja és aquí. Temporada de sembra d'all. El de la seva collita serà més tard, i ell ha de començar a treballar al cap. Al cap, el de l'all. Però no tots busquem el cap de l'all. Cada vegada es veu més sovint en les hortes l'all sembrat per a verds. També... [+]
Contesto amb un punt, no de temor, sinó de respecte i vergonya, cada vegada més sovint, a qui em pregunta gairebé qualsevol cosa en les plantes. I aquest punt és cada vegada més gran.
A la nit, algú em va preguntar quan s'ha de sembrar el tomàquet (Solanum lycopersicum)... [+]