Identifiquem fàcilment el 40% del greix que prenem, per la qual cosa es pot descartar en els menjars si es desitja, com la part blanca del pernil o el greix d'un filet de carn. Però tota la resta, el 60%, no està tan visible, per l'aspecte del propi menjar o perquè no sabem si té o no grassa.

Aquest greix ocult és present de manera natural en els aliments, com l'alvocat, les olives i la fruita seca, o s'ha afegit en el processament o cuinat, com és el cas de la maionesa o els aperitius. El greix que es troba de manera natural sol ser monoinsaturada i ajuda a disminuir el LDL o el colesterol dolent. En el segon cas, el greix és saturat i nociu per a la salut. Aquest greix és present en nombrosos embotits, brioixeria industrial i aliments “ràpids”. El mateix ocorre amb els productes d'origen animal com la carn vermella, la llet o els lactis no desnatats.

Si es prenen en quantitats adequades, els greixos són nutrients necessaris per al nostre cos. Protegeixen els òrgans i participen en diferents processos metabòlics. Vitamines liposolubles en l'absorció i el transport, per exemple. També formen hormones sexuals i són una important font d'energia.

Gràcies als greixos, el menjar té millor sabor, però un gram de greix de qualsevol tipus aporta nou calories al cos. En cas d'ingesta excessiva s'acumula en el cos. Això pot portar primer sobrepès i després obesitat.

Quant convé?

Els dietistes recomanen que les dones no consumeixin més de 65 grams de greix al dia i que els homes aconsegueixin els 80. I atenció: pots evitar els aliments fregits i la mantega, però si un dia menges galetes, ous, formatge greixós, algun pa de xoriço, fruita seca o fruits com l'alvocat, superaràs fàcilment aquestes xifres recomanades pels experts.

Quins aliments tenen més grassa del que es creï? Alguns exemples: un entrepà de formatge i pernil ens aporta 39 grams de greix, un iogurt grec ens aporta tretze i un brioix dotze. Els avellaners ens aporten uns 60 grams de greix per cada 100 grams d'aliment, les olives negres 30, els cocos 26, les xocolates negres 24 i els gelats nou. Per això, a més de controlar la quantitat de greix, cal cuidar el seu origen. Tria sempre les més saludables; fruita seca, oli d'oliva i peix blau.

-Eviti el consum excessiu d'embotits: patés, salsitxes... Menjar peix en lloc de carn, ja que té menys grassa i més sana. Llevi's la pell del pollastre.
-Moderar els ous –pot prendre al voltant de tres vegades per setmana–, triar llet i lactis desnatats i reduir els formatges grassos, els gelats i les postres amb ou.
-Eviti aliments processats, brioixeria industrial, aperitius i greixos trans o greixos hidrogenats.
-Cuinar en el forn, al vapor o a la planxa. Fregits ocasionalment. Utilitzi oli d'oliva però amb moderació (dues cullerades al dia).
-Feix exercici regularment, ajudaràs al metabolisme dels greixos.