La Kitameriendasa, Crocus nudiflorus, no és la d'ahir, i ja té alguna cosa a ensenyar. El bulb subterrani, gràcies al menjar acumulat l'any passat, donarà lloc a una flor violeta que apunta sobre la terra. Posteriorment, a mesura que la flor es va assecant, apareixen les fulles i, gràcies a la fotosíntesi, subministren el subsol. Però la naturalesa és una guerra perpètua. Els herbívors tenen abundància de dents, de kisk i de kosk, de flors i de fulles. La flor té la seva femella enterrada; una vegada fecundada, com la llavor arriba, ascendeix per la tija de la flor i apareix entre les fulles verdes. Fulles i llavors seran un deliciós delit per al paladar dels amants de l'herba. El toro, les egües, els moros, i la llavor, llavors sí que està madura! En els àcids de la cavitat s'estova la pell i després en la pekotxa, amb la dosi adequada de fem, se sembra a tot arreu.

Amb l'hora de llevar el berenar als nens i tornar d'hora, Kitameriendas també porta el final dels bons farratges estiuencs per al bestiar. Per què en Lezaun ho criden engañapastores? Tal vegada vol acabar massa aviat l'estiu, continuar menjant i ell, temorós, com dient que el final està ja damunt...

La setmana passada, el pastor Jon de Zerain i el seu ramat van estar en el Beaskin d'Aralar, casa d'estiu, per a conèixer amb alguns cuiners les raons d'aquests atractius sostres de boques del formatge d'alta muntanya. Les prades de més de mil metres són singulars, amb curioses mescles de plantes que s'han endurit amb vida. Olors de fulles, pells, flors, fruits, llavors... tots els sabors i matisos més concentrats. La llet de les ovelles que pasturen, i el pastor que s'aprofiti d'ella, farà bé un formatge rodó.

En el moment en què estàvem tractant de descobrir els menjars en el formatge, el pastor donarà un berenar al ramat. La destral s'ha pujat a un freixe pròxim a la borda (Fraxinus excelsior) i, en cascada, ha començat a jutjar branques revestides de fulles. Porta un grapat d'ovelles a l'esquena i per a llavors ja s'han acostat les ovelles. Cal endevinar en el formatge aquesta riquesa del farratge... Si hi hagués suficients prats, aquests rams, azao o eriçó es deixarien assecar i es dessecarien com a fenc per a l'hivern. Aquest treball es realitza a la fi d'agost i principis de setembre en Labaien, Eratsun i en aquestes zones. Allí criden a la partida en ziga-zaga o en xatuka. Oderitz de nou.