"Estàs en el macrobiòtic?", et preguntaran tots aquí quan sentis que estàs bregant amb alguna malaltia greu o crònica. Els joves que busquen formes de vida alternatives opten per alimentar-se de vegetarians i fins i tot vegans. Els citos apareixen en el cim de la piràmide d'aliments que el metge de família té en el seu despatx. Curiós, com l'stablishment i els heretges s'uneixen en l'adoració de cereals i llegums.

Però també són molts els que en el món, a més de la llet, consumeixen sense dificultat pescats carnis i els eviten precisament. Ah, llet, per a fer majors als nostres fills, i per als quals anem en edat, sobretot a les dones, a les quals se suposa que és indispensable! No, doncs, cada vegada són més freqüents les veus dels qui renuncien a elles.

Millorar amb la cessió d'exemplars sagrats

L'autor d'aquesta crònica reconeix que no és un contista neutral: com molts altres que pateixen artritis o altres malalties greus o cròniques, ell també ha arribat a viure sense cereals, no sols per un metge o un remeier, sinó per recomanació d'altres pacients amb el mateix problema. Per pur empirisme vaig arribar a la sense midó, encara més estreta del que anomenarem Paleodieta, per a parlar amb senzillesa, tal com vaig explicar en l'article 2106 d'Argia, el metge que en un temps va trobar una teràpia massa barata per a l'Espondilitis.

Entre els pacients amb una artritis especial que és l'espondilitis es coneix el fòrum d'anglès www.kickas.org, en el qual hi ha centenars de testimoniatges que han aconseguit millorar la seva vida canviant l'alimentació. Igual que Kickas en anglès, es pot llegir en basc www.izorrategi.org o en castellà www.elblogdelalmidon.org i més.

Els que tenen espondilitis rebutgen cereals amb midó, patates, llegums i altres aliments manipulats, basant-se en la teoria que ha construït el doctor britànic Alan Ebringer per a entendre l'espondilitis.El cas és que aquests malalts, després de diversos mesos de transició, encara que estripen la piràmide ortodoxa dels aliments, a més de millorar en les inflamacions, mostren analítiques equilibrades de sang.

El britànic Carol Sinclair ha relatat en el seu llibre Low Starch Diet com va arribar a un sistema d'alimentació similar pels seus propis mitjans. Sofrint des de nen els dolors del còlon irritant, després de provar diverses teràpies i seguint les indicacions del seu intestí, va arribar a rebutjar els cereals, en concret tots els midons.

Sense insistir tant en el midó, hi ha més malalties que en general s'han vist millorades per la forma d'alimentació que es pot cridar paleolítica. En concret, L’Alimentation ou la troisième médecine (en castellà, editat per Integral) que reivindica l'elecció del Dr. Jean Seignalet.

En el llibre “Els abeilles soignen dt. Sclérose en Plaques” (Les abelles em cuiden l'Esclerosi Múltiple) aquesta dona dels voltants de Marsella reconeix ingènuament les millores que deu a l'alteració de l'alimentació, reconeixent sense amagar-se els límits de la millora.

Jean Seignaleten régime ancestral

Aquest metge de Montpeller podia servir d'exemple als antics doctors. Pioner en la vacunació renal, expert en immunologia, investigador, professor, al mateix temps que atenia pacients de moltes classes en la clínica... en les converses reconeixia que l'home privilegiat se sentia en temps en els quals els coneixements s'han especialitzat i allunyat de la pràctica.

En castellà, L'Alimentació o la Tercera Medicina és el llibre que ha estat designat com a testimoni de la saviesa de Seignalet. Descriu a través de 560 pàgines els detalls de cadascun dels mals als quals ha aplicat el règim, incloent-hi els seus èxits o fracassos amb els malalts, explicant al principi del seu llibre la seva elecció i les seves causes, reconeixent que ha begut de Kousmine, Burger, Frandin i d'altres fonts de savis que han ocupat de l'alimentació humana.

La clau de les principals malalties la coneix Seignalet en el Neolític. “Des que la nostra espècie es va separar dels simis antropoides, fa cinc milions d'anys, els avantpassats de l'ésser humà (homo habilis, homo erectus) i el mateix homo sapiens s'han alimentat amb els mateixos tipus de menjar. Els nostres avantpassats eren nòmades, recol·lectors/caçadors, cosa que significa que menjaven carn, peix, ous, mel, cereals salvatges, hortalisses i fruits. De menuts, van beure només la llet de la seva mare. El foc es va inventar fa uns 400.000 anys. No obstant això, no hi ha proves que s'hagin iniciat fa més de 10.000 anys els focs per a cuinar els aliments als quals es va destinar. (...) Podem dir que el cuinat era poc o gens complet”.

Per tant, encara que amb la industrialització i sobretot amb el consumisme s'ha evidenciat el mal dels milers de productes que s'han introduït en l'alimentació, el problema ve de molt abans per a Seignalet. En alguns llocs, fa 9.000 anys i en el nostre, molt més tard, es van produir els principals canvis en l'alimentació de l'ésser humà: van començar a menjar cereals domesticats (no crus) que s'han diferenciat molt dels salvatges d'origen, a beure llet d'animals i a menjar molts aliments cuits, en detriment de l'ésser humà.

A l'organisme desenvolupat durant els últims milers i milions d'anys, se li introdueixen molts elements de l'intestí que no coneix. Més tard, la industrialització implicarà nous i més greus problemes: la indústria i l'entrada en les cuines produeixen nous olis elaborats, els aliments es contaminen tant amb pesticides com amb medicaments aplicats als animals, afegits per a durar més temps i tot tipus de verins. A això cal afegir el fet que s'hagin deteriorat ràpidament les qualitats dels cultius dopats per fertilitzants sintètics.

Quan aquests temes desconeguts s'han ficat en l'intestí de l'home que l'organisme ha organitzat en els últims milers i milions d'anys, li provoca tres tipus de problemes. A alguns se'ls comença a destruir el sistema immunitari, barrejant-se en la lluita contra les noves molècules. A uns altres la immunitat els deixa el camí, però queden obstruïts en una part o una altra del cos. Els éssers humans que tenen una tercera categoria de malalties poden assimilar aquestes molècules, fins i tot permetre circular sense obstruir, però no aconsegueixen expulsar els seus residus.

Feix clic en Internet per a veure “Pale Diet”

L'elecció de Seignalet consisteix, per tant, a tornar-se als aliments anteriors al Neolític: fora dels cereals, excepte l'arròs i el sarraí; fora de les llets i els productes lactis; menjar el màxim possible de fruits, verdures i fruita seca crua; que l'oli sigui vegetal, que les verges siguin trepitjades en fred; prioritzar els productes biològics; no fumar ni fregir, coure. A partir d'aquí s'amplien els detalls i recomanacions del que ell crida régime ancestral i dieta hipotóxica.

No es pot dir que la proposta d'alimentar-se de manera similar als caçadors de col·leccionistes pre-neolítics sigui única, només cal buscar-la en Internet per a adonar-se. Hi ha moltes propostes, entre elles les diferències, i un munt de productes que s'embenin sota el concepte de Paleig.

Per a destacar a un de cada mil, un dels clàssics i traduït al castellà, és Loren Cordain. En el preàmbul del llibre La dieta paleolítica publicat en 2002 diu: “El problema és que estem genèticament adaptats per a menjar com menjaven els caçadors-recol·lectors. Molts dels problemes de salut d'avui són conseqüència directa del que mengem i no mengem. (...) Jo no he inventat aquesta dieta, la naturalesa ho va inventar”.

També és el llibre Paleodieta per a esportistes (2007). Val la pena esmentar, perquè respon a un mite esportiu: els cereals són la base d'un bon rendiment. Els que segueixen les propostes de Seignalet o alan Ebringer (dieta sense midó) per a tractar una malaltia, trobaran en aquest llibre algunes pautes per a continuar practicant esport.

D'altra banda, de la literatura que trobaràs sobre la dieta paleotica, molts porten anomenades com: “Perd pes i guanya salut amb la dieta que la naturalesa va dissenyar per a tu”. Que Kellogs no té exclusiva de màrqueting.

Bases antropològiques

Entre els qui han explorat l'alimentació dels éssers humans pre-neolítics en les referències que ens donen al segle XXI, val la pena esmentar a Staffan Lindeberg. Doctor i professor de la Universitat sueca de Lund, Lindeberg ha intentat analitzar de manera crítica les bases científiques dels models alimentosos coneguts avui dia en el món ric. Qualsevol que promogui qualsevol forma d'alimentació demostra algun estudi científic com a garantia de la seva proposta.

Lindeberg ha arribat a les següents conclusions, segons es pot llegir en la seva pàgina web: “Les recomanacions alimentàries per a la salut de la gent estan construïdes sobre bases tan incertes que la medicina de l'evolució [humana] pot complementar en gran manera els resultats dels mètodes científics tradicionals.(...) Haurien d'elaborar-se recomanacions nutricionals per a la prevenció i atenció de les malalties occidentals, tenint en compte en la mesura que sigui possible l'herència biològica de l'ésser humà. Els aliments que porten menys de 10.000 anys en la dieta humana han de ser analitzats amb un ull crític abans de recomanar-se a la gent com a aliment bàsic”.

Lindeberg i el seu equip porten gairebé 25 anys estudiant la salut i les formes d'alimentació de les persones que fins fa poc han viscut caçador-recol·lectors a l'illa de Kitava de Papua-Nova Guinea, perquè moltes de les claus de la vida futura dels éssers humans estan en les petjades del que feien els nostres avantpassats.

El que gaudeix de bona salut pot preguntar: “Per a què em serveix tot això si no tinc càncer, artritis, esclerosi múltiple, hipertensió?”. En canvi, qui, ficat en el remolí d'una dieta, tem caure en una espècie de comportament sectari, preguntarà: “On trobar una cosa segura que em serveixi?”.

Els savis consells de Michael Pollan

El periodista Michael Pollan ha arribat a criteris similars als descrits en aquestes línies, a força d'investigar la història del menjar i l'alimentació. El detectiu en el supermercat, castellanitzat pel seu Defense of Food Itsusi, ofereix anses interessants. No ha posat en va el segon títol: “Menja bé perquè la ciència i la publicitat t'enganyin sense deixar-la”.

Enganyar les ciències? Sí, si t'obliga a devorar com a veritat el que en un moment donat coneix. No és casualitat, diu Pollan, que Justus von Liebig sigui alhora el precursor de l'agricultura industrial i dels aliments industrials. A la fi del segle XIX, tots dos van ser planificats amb el coneixement de la ciència, així com fertilitzants sintètics i farinetes amb cereals en comptes de llet materna per a nens. Després es va veure que tots dos tenien grans mancances. Des de llavors la ciència ha anat omplint els forats del coneixement amb noves informacions (vitamines, oligoelements...) però té molt d'incomprensió. I què és més que una alimentació viva?

Pollan marca dos grans salts en les formes d'alimentació de l'ésser humà. Un, el del Paleolític al Neolític citat. La segona és l'època d'industrialització que portem en els últims 150 anys. La primera d'elles va ser la dels canvis més amunt esmentats, cereals, lactis, cuinat i reducció de la biodiversitat dels aliments, eliminant centenars d'espècies de plantes que fins llavors es recollien i menjaven.

En els segles posteriors, els grups humans han anat adaptant-se a la nova alimentació, cadascun amb les seves peculiaritats. Això mateix explicaria per què, per exemple, en alguns grups la capacitat d'escatar bé la llet és més comuna que en uns altres. La industrialització de fa 150 anys ha portat amb si canvis encara majors que Pollane descriu amb detall.

Els pans moderns d'avui s'han imposat als aliments sencers, als pans fets amb tota la farina molta en el seu queixal. La diversitat d'espècies i aliments s'ha reduït considerablement: en comparació amb els centenars de plantes anteriors, ara només mengem una dotzena, principalment blat, blat de moro, arròs i soia. Mengem quantitat més que qualitat. Hem passat de menjar fulles a menjar llavors principalment.

La proposta de Pollan és posar per sobre de tot l'esdevenir de la situació. No mengis res que l'àvia de la teva àvia no conegui com a menjar. Evitar els que continguin elements desconeguts o curiosos. Fuig del supermercat. Descarteu als que anunciïn bones propietats... ja que venen empaquetats.

Sense condemnar a l'infern els productes lactis o els cereals, menja principalment plantes. En les plantes, les fulles són més abundants que les llavors. Menjar com un ómniboro el més variat possible. Menjar aliments conreats en terres sanes. Quan puguis menjar maduixes de plantes, fruits i peixos. Desconfiï dels nous aliments que no són els de sempre.

Al capdavant de tot, Pollan té una reivindicació que coincideix amb Slow Food: recupera el plaer de menjar. “Reivindicemos la salut i la felicitat del comensal”. No alimentant-se tot sol amb tristesa, sinó menjant junts de plaer.