Cambra de la Memòria
Per a enlluernar als chicharreros es pot fer alguna cosa més que va venir. Reximenta, confitura, melmelada, gel, dolç... El fruit que té el sucre per a donar-li alcohol és capaç de mantenir-lo tal com ens alegrarà les èpoques de fora de temporada. Durant tot l'any sol ser un grapat de fruits que parteix dels primers llamps japonesos de primavera (Eriobotrya japonica) i de maduixes (Fragaria vesca) i pomes d'hivern (Malus x domestica), kiwis (Actinidia chinensis), grèvols (Ilex aquifolium), i cadena contínua... Sense grans errors, en les 52 setmanes de l'any trobarem un fruit que està en la forma de la boca. Algú farà aquest exercici? Heus aquí l'esternut.
Encara que tenim bastants anys, en aquesta part de la tardor el saldo sol ser fruit. Ensopegant en alguns llocs! No tinc espai suficient per a explicar-ho tot, però per a començar, els divuit que ja he esmentat com a suficients per a la vinificació... Tot el que vulgui posar conserves ho trobareu en aquesta època atrafegat entre olles, pots i canapès, ficat en delicioses pocions de fruites per a mesurar el dolç amb el dit empal·lidit.
No soc especialment llaminer, però no puc renunciar a gaudir de les delícies que de tant en tant em posen davant dels nassos. Hi ha gent que fa obres mestres amb fruits. Una singular conserva de fruits, olors oblidades en el racó més apartat de la cambra de la memòria, èpoques, èpoques... Què no pot innovar?
Has provat alguna vegada una confitura feta de piko blanc (Ficus carica) i pomes Pelestrin? Em porta a la infància. Vaig aprendre a menjar la temporada amb els pics madurs de l'arbre. Encara no he menjat bastant!
La setmana passada he menjat la confitura de tomàquet que un amic molt volgut fa tots els anys (Solanum lycopersicum). Sense voler em refresca l'alta pupil·la de la nit anterior. El remolí que puja del paladar al capdavant sacseja la pols que recobreix els records d'aquells temps.
La mare d'un amic feia la melmelada més fina que he conegut en la meva vida: la més poqueta de les roses (Rosa canina). Molts diuen que és el millor del món. El simple fet de recordar-me d'una revenda que no havia provat fa temps, em porta records indecents. Haig de cridar immediatament a aquest amic. A veure si té un flascó o si té una recepta maternal, o... Ara mateix les muntanyes estan envoltades de roses. n
El dia sobrepassa la nit amb l'equinocci de primavera. Enguany ha ocorregut el 20 de març, a les 22.59 hores, obrint la porta de la primavera. El prefix Eki significa el mateix. Fins llavors la nit havia estat més llarga. El dia i la nit van tenir dotze hores. Des de llavors el... [+]
Fa molt temps que el temps està en la nostra línia, però el clima és relativament recent. No cal aclarir massa el que és el canvi climàtic. Explicar què és el paisatge sí que és una necessitat més vermella. Està en plena actualitat organitzar conferències, taules... [+]
És el moment de recollir els fruits i posar-los en camí a l'almàssera. Pera (Pyrus communis), poma (Malus x domestica), raïm (Vitis vinifera)... Sembla un camí curt i ràpid, però cal treballar un munt de marrades i les seves variants fins que el fruit es converteixi en... [+]
Al País Basc l'agricultura és la història de la colonització permanent. Com a tot arreu. Abans no es conreava la terra; abans no se sembrava la collita; es gaudia del que abans no es menjava. Ho havien portat tot d'una altra part. Moltes d'aquestes històries han estat escrites... [+]
Tornant als vins que s'elaboren amb els cultius, el lligabosc esquerre (Humulus lupulus) és conservadora i agregadora de tast amarg. La unió de cultius i lligaboscs produeix molts bruts dolls, especialment als països de la cervesa. Un amic m'acaba d'explicar les històries de la... [+]
A la nostra casa ho vam conèixer amb el nom de lligabosc (Humulus lupulus). De fet, s'ha treballat a tort i a dret en les riberes del riu del nostre país, coincidint amb l'expansió de la cervesa. Hem après que se'n diu també llagosta, cervesa, cervesa, berruga i herba a... [+]
La primavera m'ha portat el tema al nas. C. treballava en diversos centres de recerca de Nova York. Bushdid, M. Oh! Magnasco, L.B. Vosshall i A. Un article publicat pels científics Keller al març de 2014 en el prestigiós “Science Magazine” va produir un gran renou. El... [+]
Acaben els curiosos dies interanuals, els que es mengen i beuen de les emanacions de la terra. Menjaré del millor al millor. Suposadament. Ampolles de cava i xampany pesades són fàcils de ballar. Encara que avui dia són de tota mena, abans era la sidra de l'altre barril. Quan... [+]
