El principal afilador de Mokofinen serà el francès. Entre altres coses, menjar i beure, tots dos no es planten ni obtusos els barris del nostre nord. Guany fèrtil. I nosaltres, bons de l'altre costat o del de la casa, aprenem. Beneficis, negocis, tractes... I és que per al comerciant basc! Quant al menjar, se sap que els cuiners d'aquí han fet grans coses. Però en matèria de beguda, la meva impressió és molt diferent. En la verema li llevem algun benefici a aquesta escola francesa, però res fora d'ella. Sí, tenim mostos, sucs, sidres, peres, cerveses, licors, aiguardents...

L'altre dia esmentava la Citadelle gin francesa. Diuen que ho fan amb pell, sucs, llavors, etc., de dinou plantes, i una a una les mostren mitjançant dibuixos en l'ampolla. Això es diu. Aquí, la meva reputació d'amant: no és més que un simulacre i, ocultant la seva fórmula en el terral, volen espantar la ginebra. Els dibuixos són més o menys complicats i les plantes no apareixen de manera que puguin conèixer-se amb exactitud. El que més es destaca en les plantes és el seu origen llunyà, l'exotisme. Per exemple, diu que la pell de taronja és d'origen mexicà, creu vostè? Laranquista en lloc de dirigir-se cap al Mediterrani o Àsia a Mèxic? A Mèxic hi ha una planta anomenada Taronger mexicana, Choisya ternata. Les seves flors són similars a les del taronger comú i si es freguen les fulles desprenen una forta olor cítrica. Volen guardar en secret l'autèntica planta utilitzada en la indústria de la Gingeria i utilitzar la merament mexicana? Quin aspecte té vostè?

No em sorprèn. Aquest gin es fa en Dunquerque i es diu “Citadelle”, presa de la ciutadella o ciutadella al costat de la seva molla. És un dels ports estratègics més grans de França. Espanya, Anglaterra, Països Baixos, Alemanya, França, tots han lluitat amb aquesta ciutat i amb ella per fer-se amb el control del canal de la Mànega. Si Dunkerque té fama d'alguna cosa, és dels seus corsaris. Aquestes bogeries servien per a capturar i capturar vaixells que tornaven de tot el món cap a Europa. Portaven espècies pel mig. Els autors relacionen la prosperitat vegetal d'aquest gin amb el port.

Si alguna vegada tens l'oportunitat d'acostar-te als carnestoltes locals no t'ho perdis. Només prenen la beguda especial inventada en aquests dies en 1983: “Diabolo flamand”. Inclou gina, beguda blanca de llimona i xarop de violeta. Aquesta beguda també compte amb un grup d'entusiastes, LNPDF, Lligui Nationale de Protection du Diabolo Flamand.