Dolça putrefacció
La mizpira és una de les fruites més desconegudes, Mespilus germanica. Era produït per assiris i babilonis i, pel que sembla, és un producte de gran tradició. Gairebé tots els fruits s'empelten sobre un altre de la seva espècie o, com a màxim, del seu gènere. Mizpira a l'arç blanc (Crataegus spp.) s'insereix. Aquesta vacuna entre tots dos gèneres fa que el microbià creixi i vingui amb dificultat. Per això és molt donant perquè viu mediocre, per si de cas durarà, donar moltes llavors per a produir el que ell és, molts fruits, en una paraula. Uns els recullen després dels gels, i altres, entre nosaltres, quan comença a podrir-se; quan l'àcid màlic del fruit comença a fermentar-se i a convertir-se en alcohol i el sucre augmenta.
Avui he reunit els primers i a partir d'ara els tindrem a mà. Gaudeix-ho.
En aquest començament de tardor, que és l'època dels fruits, la trogloditez arriba a la meva pell sense voler. Hem oblidat un munt de fruita seca que ens ha mantingut durant milers d'anys. I quan em veuen, m'agafen la mà i me la pengen, m'obstinen l'esperit. Tracte de fer-ho... [+]
Japoniarrak alemaniazale al dira? Eta, alemanak japoniazale? Ez dut ez bateko ez besteko berri eta ez noa ezagutzen ez dudan basatzan hankarik sartzera. Lehengo mendeko guda handi batean elkar hartuta aritu zirela, hori bai, badakit. Helburuak bakoitzak bereak izango zituen,... [+]
“Mizpira, ahora gabe uzkira” atsotitz ezaguna da. Sabelaldeko barrenak lasaitzeko ona izan... Esaera izaterainoko adina zahar bada mizpira (Mespilus germanica) gure kulturan. Ez dut, ordea, bere aldaerak bereizten dituen euskarazko izenik ezagutzen. Izan, izango... [+]
Mizpira, Mespilus germanica, ha despertat durant segles la curiositat de nombrosos cuiners, gastrònoms i fruticultores. Ja t'he dit l'altra vegada que tinc un de les poques menges que em serveix de paladar. George Saintsbury (1885-1933), escriptor i, per tant, cellerer, va dir... [+]