Sucs i melmelades ecològiques d'onze sabors
- Cap a l'any 2000 el duñano Mikel Kormenzana va apostar per donar continuïtat al caseriu familiar, una vegada finalitzats els estudis universitaris. “Abans hi havia vaques de llet en el nostre caseriu, però quan jo vaig entrar vaig decidir recuperar algunes aventures familiars”, explica. Quina era aquesta aventura familiar? Doncs reprendre els fruiters. I és que l'àvia en el seu moment treballava molt en l'elaboració de fruiteres, i una de les claus del relleu va ser tornar a treballar aquest camí. En els anys següents van abandonar gradualment la producció lletera i van començar a produir suc i melmelada en Tologorri. També s'han mantingut les vaques de carn.
“En aquestes zones abans hi havia molts arbres, i just en aquests anys en què jo vaig començar hi havia algunes hortes a Orduña amb molts arbres fruiters, però allí havien de fer habitatges i traiem varietats per a poder mantenir-les”, recorda Kormenzana. La major part de la fruita emprada en l'elaboració de sucs i melmelades és d'origen domèstic: cirera, pruna, poma, pera, cítrics, fruits vermells… No conreen gran superfície, però tenen una gran varietat. “La nostra estratègia mai ha estat fer molt, sinó oferir una gran varietat”, ha afegit.
La majoria dels arbres fruiters es troben en el propi caseriu, però en el cas dels cítrics i els fruits tropicals, la seva producció és en Ea, en terres cedides per uns amics. “La major part de les matèries primeres que utilitzem és la nostra, la domèstica, però en el cas dels arbres que no donen aquí, com el nabiu o el kiwi, els prenem a altres productors del País Basc”, explica. Realitzen tota la producció en un model ecològic.
Espai col·lectiu de transformació
En l'època en què Kormenzana va posar en marxa el projecte, no hi havia molta gent dedicada a la producció ecològica, i en els seus inicis va posar en marxa un petit obrador de transformació de productes. En 2010, no obstant això, es van unir a altres quatre baserritarras de la zona que es dedicaven a l'ecologia i van crear una associació en l'obrador: El projecte es diu Ekotarro. A més d'aquesta xarxa creada en el propi municipi amb altres productors, Tologorri participa en uns altres com Nekasarean, EHNE, EHKOlibo i Bizilur. “Per a nosaltres és important estar en moviments lligats a l'agricultura”, diu.
El duñano realitza una venda directa i embeni gairebé tot en fires. A més de la producció i la venda, en Tologorri també es realitzen altres iniciatives. En el caseriu s'organitzen visites freqüents amb escoles de la zona o amb les colònies, i compte que en l'època COVID-19 es feien desdejunis agroecològics. “Abans en parlar d'ecològic la gent ens mirava rar, però ara es nota que en alguns llocs s'està creant consciència. Encara queda molt per fer, però bo, veig la situació millor que quan comencem”.
