Formatges d'herba
- És de gust el formatge d'ovella que està madurant en aquesta època. S'ha realitzat en terres baixes a l'hivern i primavera. Més tard degustarem les últimes restes de formatge que s'elaboraran quan hagin pujat a les muntanyes de dalt. Aquests tindran el sabor de la nova herba. Tan important és l'herba? Si li esmentes el pastor, creuràs que té una importància extraordinària. Al meu entendre, el farratge de pastura és la causa més evident de la diferència entre els diferents formatges. Per descomptat, ens referim a les ovelles que pasturen en les pastures, no a les que romanen en les presons.
Seria bo saber quina herba i planta prefereixen les ovelles que pasturen en les nostres terres. Però, com l'alimentació és totalment cultural, és a dir, que s'aprèn en grup i s'hereta amb sang, on es recorden unes plantes i altres es desrecuerdan.
No sé les herbes (Galium spp.) Les ovelles classificades en grups. A la nostra casa hi ha dos tipus de plantes: l'espinac (Galium aparine) i la ciabeña groga (Galium verum). El nom de Galium prové de la paraula grega gal·la, la llet. L'herba groga s'utilitza per a la quallada de llet, de la qual es pot derivar la llet del cigilo, però també perquè tota la planta està plena de bolets. Verum significa que el cognom és autèntic, és un indicador d'aquest gènere. El cognom aparine de l'aspra herba és el seu nom grec, també conegut com a herba d'amor. Això té unes florecillas blanques. L'herba groga té flors grogues, reunides en grups més grans i més cridaners que les seves germanes. Vol mosques i escarabats damunt per a la pol·linització. I quina olor produeixen les flors per a atreure mosques? Olor d'orina.
És una coneguda herba medicinal. Les seves principals aplicacions són les ferides, arraps i corts de la pell per a cicatritzar i ajudar a la digestió. En aquest últim, especialment en el tractament de malalties de l'aparell urinari, queixals renals i cistitis. L'olor d'orina ens pot dir alguna cosa? És que Franz Kafka havia escrit la Metamorfosi tan bojament amb aquesta planta? Dioscorides va deixar escrit fa 21 segles el Sonat sobre el Tema Mèdic, i en el capítol 97 del tom IV d'aquest llibre afirma que “la seva arrel fomenta la força dels genitals”.
L'herba groga té molts noms al nostre país: herba d'arrel, herba de grava, ceba i herba casolana, petita llepassa i llet d'arrel. Al meu entendre, el nom de la filla de la casa és el de l'herba de vedella, la llepassa petita és el de la llengua de gos (Cynoglossum cheirifolium) i una invenció de la “llet d'arrel”, la invenció d'un que menjava formatge en castellà o francès, en les quals se'l coneix com cuajaleches i caille-lait. Herba d'arrel sí, però llet d'arrel, no és així?
Proposo a un formatger o cuajador l'ús de la seva flor com a guarnició. El seu ús en tota la Toscana era conegut i era emprat pels colons del comtat de Chester, que eren els responsables de la màxima categoria del seu formatge.
No li agraden les terres àcids, preferint les de pH alt. És, per tant, un indicador d'aquesta característica del terreny. Malgrat ser herba, té un bulb en el subsol que es renova cada any. Entre maig i setembre veuràs les seves flors més cridaneres. Ara mateix. Anem amb ella a la marmita de llet.
Udaberrian orain dela egun gutxi sartu gara eta intxaurrondoa dut maisu. Lasai sentitzen dut, konfiantzaz, bere prozesuan, ziklo berria hasten. Plan eta ohitura berriak hartu ditut apirilean, sasoitu naiz, bizitzan proiektu berriei heltzeko konfiantzaz, indarrez, sormen eta... [+]
Ohe beroan edo hotzean egiten da hobeto lo? Nik zalantzarik ez daukat: hotzean. Landare jaioberriek bero punttu bat nahiago dute, ordea. Udaberriko ekinozio garai hau aproposa da udako eta udazkeneko mokadu goxoak emango dizkiguten landareen haziak ereiteko.
Duela lau urte abiatu zuten Azpeitian Enkarguk proiektua, Udalaren, Urkome Landa Garapen Elkartearen eta Azpeitiako eta Gipuzkoako merkatari txikien elkarteen artean. “Orain proiektua bigarren fasera eraman dugu, eta Azkoitian sortu dugu antzeko egitasmoa, bere izenarekin:... [+]
Itsasoan badira landareen itxura izan arren animalia harrapari diren izaki eder batzuk: anemonak. Kantauri itsasoan hainbat anemona espezie ditugun arren, bada bat, guztien artean bereziki erraz atzemateko aukera eskaintzen diguna: itsas-tomatea.
Aurten "Israel Premier Tech" txirrindularitza talde israeldarra ez da Lizarraldeko Miguel Indurain Sari Nagusia lasterketara etorriko. Berri ona da hori Palestinaren askapenaren alde gaudenontzat eta munstro sionistarekin harreman oro etetea nahi dugunontzat, izan... [+]
Sare sozialen kontra hitz egitea ondo dago, beno, nire inguruan ondo ikusia bezala dago sare sozialek dakartzaten kalteez eta txarkeriez aritzea; progre gelditzen da bat horrela jardunda, baina gaur alde hitz egin nahi dut. Ez ni optimista digitala nauzuelako, baizik eta sare... [+]
Bada Borda bat ilargian. Bai, bai, Borda izeneko krater bat badu ilargiak; talka krater edo astroblema bat da, ilargiaren ageriko aldean dago eta bere koordenadak 25º12’S 46º31’E dira; inguruan 11 krater satelite ditu. Akizen jaiotako Jean Charles Borda de... [+]
Donostiako Amara auzoko Izko ileapaindegi ekologikoak 40 urte bete berri ditu. Familia-enpresa txikia da, eta hasieratik izan zuten sortzaileek ile-apainketan erabiltzen ziren produktuekiko kezka. “Erabiltzaileen azalarentzat oso bortzitzak dira produktu gehienak, baina... [+]
Ugaztunei eskainitako azken artikuluaren amaierako hitzak hurrengo animalia aurkezteko aitzakia paregabea dira. Bertan esaten genuen muturluzeak erreka “garbi eta txukunak” behar dituela, kutsadurarik gabeak baina elementu natural anitzekin. Animalia txiki horren... [+]
Mila milioika mintzo dira agintariak. CO2 isurketak konpentsatzeko neurri eraginkor gisa aurkeztuta, zuhaitz landaketei buruzko zifra alimaleak entzuten dira azken urteetan. Trantsiziorako bide interesgarria izan zitekeen, orain arteko oihanak zainduta eta bioaniztasuna... [+]
Kutsatzaile kimiko toxikoak hauteman dituzte Iratiko oihaneko liken eta goroldioetan. Ikerketan ondorioztatu dute kutsatzaile horietako batzuk inguruko hiriguneetatik iristen direla, beste batzuk nekazaritzan egiten diren erreketetatik, eta, azkenik, beste batzuk duela zenbait... [+]
Ubidekoak (Bizkaia) dira Imanol Iturriotz eta Aritz Bengoa gazteak. “Lagunak gara txikitatik, eta beti izan dugu buruan abeltzaintza proiektu bat martxan jartzeko ideia”, azaldu du Iturriotzek. Nekazaritzari lotutako ikasketak izan ez arren, baserri munduarekin eta... [+]
Antxoa, bokarta edo albokartia, gure arrain komertzialen artean txikiena, euskal kostaldera hurbildu da.
Magnoliak eleganteak dira. Dotoreak. Anddereak. Pontxoak. Apainak. Pimentak. Gurbilak. Ponposak, ponpoxearrenak. Ortiroak. Ia-ia fazazkoak, kriket eta kraket. Ez naiz harritzen, beren loraldien azpian lurrarekin urtzerainoko handitasunaren menpeko sentitzen naiz urtero.
Gaur abiatu da Bizi Baratzea Orrian kide egiteko kanpaina. Urtaro bakoitzean kaleratuko den aldizkari berezi honek Lurrari buruzko jakintza praktikoa eta gaurkotasuneko gaiak jorratuko ditu, formato oso berezian: poster handi bat izango du ardatz eta tolestu ahala beste... [+]