“El petit espelta és l'avantpassat dels cereals, però poc conegut en el nostre entorn”
- Malgrat ser un cereal procedent del Neolític, a penes es coneix en el nostre entorn la petita espelta (Triticum monococcum). “Quan va sorgir l'agricultura, la petita espelta va ser el primer cereal que van començar a sembrar, el primer que es va domesticar, i això té també interès cultural, antropològic i històric”, explica Andoni Estrella González, productor de Lumbier. La recuperació d'aquest cereal ja havia començat en altres llocs de fora d'Euskal Herria, però al nostre país s'ha vist poc fins ara, i especialment en Iparralde: “La producció està més desenvolupada en l'Estat francès i en altres països, però per sota dels Pirineus és totalment marginal”, afegeix.
Un grup d'amics de la zona de Lumbier està darrere del projecte de producció de la petita espelta. Volen fer el camí de la sobirania de manera col·lectiva, i de moment, unes sis llars estan produint col·lectivament l'antic cereal. “Hi ha famílies petites, comunitats, algun poble ocupat… Per a nosaltres el petit espelta és una espècie d'excusa o símbol per a fer les coses d'una altra manera, fora dels motlles actuals”, explica Estrella. A més de l'objectiu del menjar, tenen com a objectiu establir relacions, cuidar l'entorn, fomentar la col·laboració, obrir espais per a la reflexió i la reflexió, i treballar el veïnatge i el comunal.
A més de la petita espelta, els membres del col·lectiu reparteixen al voltant pa d'altres cereals. “Aquí venem el produït de prop, però la nostra prioritat no és necessàriament vendre-ho: tenim la possibilitat de canviar-ho i estem oberts a qualsevol altre plantejament més enllà de la lògica de mercat”, explica. Atès que aquest tipus de cereals no existia per sota dels Pirineus, el fabricant ha explicat que tenen plena autonomia a l'hora de fixar el preu. “Prenem com a referència l'arròs integral, baixant lleugerament els preus”.
Similar a l'arròs integral
Però, quines característiques té la petita espelta, avantpassada de tots els cereals? “Té molts minerals i és molt apropiat per al nostre cos, es planxa fàcilment”, respon Estrella. Davant els problemes actuals amb el gluten, destaca que és un bon aliment, ja que conté gluten, però té "bona gluten", fàcil de digerir. “La gran quantitat de gluten s'utilitza avui dia per a buscar textures concretes de pans, la qual cosa ha convertit el mal gluten, no té per què ser dolent en si mateix”, matisa.
Des del grup de producció, a més, es pretén potenciar la ingesta de tot el gra en lloc d'harinar amb una petita espelta. “És fàcil de menjar en tot el gra, és com l'arròs integral, i volem fomentar-lo per a estalviar energia i per a la nostra salut”. Després d'analitzar la producció, reconeix que a l'ésser un cereal antic que a penes ha tingut classificació, li treuen menys rendiment, però que no té una qualitat comparable. “Per a l'alimentació i la salut, jo crec que la petita espelta és el millor cereal que es pot menjar”, conclou. Vols aconseguir el cereal? O més informació? Perquè el productor et proposa contactar amb ells per telèfon: 635 20 19 54 i 680 73 28 55.
