De sobte, una planta que viu anys, prolonga el brot per sota de la terra. Cada any la planta es desfà, la planta que ha crescut en aquest any a mesura que arriba la tardor s'ha esgrogueït, s'ha marcit i s'ha destruït. A l'hivern viu només baix terra. Es recol·lecta en forma i recull en les seves arrels les reserves crues, que s'espessiran i esperaran dies que portaran nova estació i que s'allarguin i temperin. Llavors, vol crear una planta que encengui els regruixos, ball i doni vida i que produeixi noves reserves. Els brots són les primeres licitacions o galtes d'aquesta planta. El brot inclou els regruixos acumulats en les arrels gruixudes durant tota la temporada anterior. Les plantes utilitzen les tècniques d'emmagatzematge més avançades per a organitzar-les tan bé com sigui possible: els sucres complexos. Els nusos i llaços d'aquests sucres s'han convertit en el sucre simple comestible que necessiten les cèl·lules per a alliberar els nusos i llaços d'aquests sucres i construir la planta que formarà la nova estació. Les reserves per a recollir el màxim possible en l'arrel són complexes, compactades, més embolicades en si mateixes, sobreconcentradas. En Kimua, per contra, estan alleugerits, alliberats, fosos, són aliments que es poden utilitzar en vaig donar-dona. Aquest joc de sucres afegeix una gran dolçor al nou brot, el primer espàrrec natural de la temporada, una vegada que s'ha begut per primera vegada, pregunta al sostre de la boca… Fins i tot la palatina el nota.

El nou brot arrenca de les arrels i s'allarga fins que s'aixeca la nova planta. Inicialment en el subsol es prolongarà alguna cosa semblança a blanc i negre, és el període de skotomorfogénesis; després, una vegada treta a la llum, fent amb aquesta llum la seva funció fotosintètica, es prolongarà adoptant el color natural que és en general verd, és el període de fotomorfogénesis. Mentre sigui blanca no tindrà més aliment que el de les arrels; la nova fotosíntesi tindrà els que ell mateix ha creat. Aquest és el canvi més notable del tast. En el subsol blanc té sabors, textures i pells més suaus, més fines.

En els espàrrecs els preciosos brots s'allarguen sota els grans llits de solcs. A altres hortalisses se'ls construeix al voltant un munt que les cobrirà. També hi ha unes altres que es cobreixen sense terra amb algun altre material: paper, cartó, tauler, test, teula… També hi ha unes altres que tenen suficient amb subjectar la trossa de fulla. Alguns són l'espàrrec dels pobres (Chenopodium primes-henricus), l'api (Apium graveolens), l'endívia (Cichorum endívia), l'escarola (Cichorum endívia var). Crispum i Var. latifolium), enciam (Lactuca sativa), txikoria (Chicorium intybus), porro (Allium porrum), card (Cynara cardunculus), patata (Solanum tuberosum) i arabarba (Rheum rhabarbarum). Els horticultors arriben sovint a través de les plantes, sense necessitat de blanquejar, alguns rudimentaris brots recentment comestibles, com la seda (Typha spp. ), carrall (Rubus fruticosus), ambulància o porro (Asphodelus albus), dent de xicoira (Taraxacum officinale), etc.

Si ets pietat, melluelo o milixka, i més encara si ets un apassionat de les milícies i de les mesquineses, anima't a recol·lectar i pelar les verdures a la muntanya. El paladar blanqueja l'hort.