En l'anterior deia que la primavera fa olor de terra mullada i culpabilitzar al geosmina (literalment “olor de terra”). Es tracta d'una sèrie de bacteris del gènere Streptomyces, principalment Streptomyces coelicolor. Aquest bacteri no és una pello vana: és la principal font d'antibiòtics utilitzats en la medicina actual, per la qual cosa s'està investigant i investigant. Amb ell es produeixen més de 6.000 productes químics, entre els quals es troben els coneguts agents antibacterians com la tetraciclina, l'eritromicina, el rifanpina o la canamicina, els anti-fongs com la nistatina, els antitumorals, els fetges o els cucs intestinals, així com els agents immunosupressors, entre altres.

Aquesta fecunditat va provocar la seqüenciació completa del seu genoma. Dels prop de 8.000 gens que té, van trobar el que genera l'olor a geosmina. L'olor de terra que porta la geosmina, la primavera o la pluja no és important fins que donem el vi a beure...

Un dels pitjors errors que pot haver-hi en el sector del vi és obrir l'ampolla i fer olor la terra. La geosmina és la més gran i desgraciada de l'enòleg que ha elaborat aquest vi, ja sigui de poma, de pera, de raïm o de fruita del qual sigui. L'olor de la primavera és tan maleït en el vi com el del galipot, del llapis, de la pissarra, de l'herba recentment tallada... La cultura del nas és degenerada, limitada, abrillantada. Algunes olors són bones i altres dolents, com les herbes.

Vaig preguntar al nas del camell. Ha estat un enigma mil·lenari com un camell pot fer olor i canalitzar l'aigua a 80 quilòmetres de distància. Pel que sembla, la geosmina és la raó. El bacteri que la crea sap que el camell i altres animals com ell (insectes, cucs, etc.) l'ajudaran a expandir-se quan beguin l'aigua que conté. Que ho circumdaran i ho transportaran d'un costat a un altre.

La geosmina també ha estat trobada en les flors de cactus de Mèxic i de l'Amazones, així com d'altres plantes. Un bon ardit per a atreure als que diuen que tenen aigua i faciliten la seva pol·linització.

La geosmina ens porta la bella olor de la primavera, l'aroma dolça després de la pluja i les petjades del vi dolent.