Xicoira i Osterzuri en salsa groga
- L'aigua és una bona beguda i saludable. El xicoira es pot menjar com s'ha begut. Es diu que l'aliment és molt bo, complementari. També és més chicoriana. Les referències són antigues: Els d'Aristophanes, Horaci, Plinio, etc., i pel que sembla també els conreaven en l'antic Egipte, com a herbes amargues per a amanides crues, més o menys a. C. Se cita en el papir Ebers, un dels escrits mèdics més antics de l'Antic Egipte de 1500. En el gènere Cicamarum, aquí utilitzem principalment cinc cuines.
Prenem la xicoira com a beguda substitutiva o extra del cafè (Cicamarum intybus var). sativum), astellat, cremat i molt de les seves arrels. Les varietats pròpies de la xicoira són el que anomenem “endívia blanca” (Cicamarum intybus var). sativum) i “endívia vermella” (Cicamarum intybus subsp. foliosum). També se'l coneix com la “xicoira de Brussel·les”, on es va descobrir que les arrels no cremades donaven en la foscor nous brots blancs de fulles sobre la fulla i que, afeblint l'amargor en el seu blanc, són molt saborosos per a menjar. Es menja en amanida, generalment crua. La xicoira també es produeix com una amanida o com a hortalissa verda de cocció, i a Navarra és una preuada verdura hivernal. També pertany a l'espècie Cicamarum intybus.
També pertanyen al gènere de la xicoira els osterblancos, les escaroles. Aquí tenim dos grups: els rínxols osterzuri (Cichorum endívia var). crispum) i espàrrecs llisos (Cicamarum endívia var). latifolia). Els espàrrecs s'utilitzaven antigament per a amanides d'hivern, ja que són més resistents als freds que als enciams (Lactuca sativa). Avui dia, dels enciams i dels hostes, es disposa al llarg de tot l'any de dos grups.
No sé d'on ve el nom de “osterzuri”. Potser per l'hàbit de menjar el més blanc possible? L'Osterzuri és una de les hortalisses que es blanquegen en el paladar per a crear l'amarg més fi, amb card (Cynara cardunculus), enciam, api (Apium graveolens var). dolç), juntament amb el porro (Allium porrum), etc. Per a això se li lleva la llum i es blanqueja el verda.
L'amargor és bona. Aquesta amargor i la salut de les verdures s'associen en moltes cultures. Ajuden a la digestió i són diürètics pels minerals que té la gent de petit i d'hoste, els seus beneficis. Tenen cosí la dent de lleó (Taraxacum officinale), que alguns diuen “herba d'orina”. Purificante, diürètic. Els francesos ho diuen “pipí en lit”, orinar en el llit…
Festa egiteko musika eta kontzertu eskaintza ez ezik, erakusketak, hitzaldiak, zine eta antzerki ikuskizunak eta zientoka ekintza kultural antolatu dituzte eragile ugarik Martxoaren 8aren bueltarako. Artikulu honetan, bilduma moduan, zokorrak gisa miatuko ditugu Euskal Herriko... [+]
Udaberri aurreratua ate joka dabilkigu batean eta bestean, tximeletak eta loreak indarrean dabiltza. Ez dakit onerako edo txarrerako, gure etxean otsailean tximeleta artaldean ikustea baino otsoa ikustea hobea zela esaten baitzen.
Nori ez zaio gustatzen ahuakatea? Ia denok atsegin dugu fruitu berri hori, di-da amaren batean etxekotu zitzaigun. Zenbat urte da ba dendaero ikusten hasi garela? Gure mahaietara iritsi aurretik, historia luzea du.
Gipuzkoako hamaika txokotatik gerturatutako hamarka lagun elkartu ziren otsailaren 23an Amillubiko lehen auzo(p)lanera. Biolur elkarteak bultzatutako proiektu kolektiboa da Amillubi, agroekologian sakontzeko eta Gipuzkoako etorkizuneko elikadura erronkei heltzeko asmoz Zestoako... [+]
Leihatila honetan behin baino gehiagotan azaldu ditugu Ama Naturaren engainuak bere izakiak babestearren. Batzuetan, erle edo liztor itxura zuten euliak ekarri ditugu, beste batzuetan inongo arriskurik ez duten arrisku-kolorazioko intsektuak ere bai (kolorazio aposematikoa... [+]
Administrazio Epaitegiak arrazoia eman dio EH Bilduk Lizarrako plantilla organikoaren hizkutnz profilen aurka jarritako helegiteari.
Emakume bakoitzaren errelatotik abiatuta, lurrari eta elikadurari buruzko jakituria kolektibizatu eta sukaldeko iruditegia irauli nahi ditu Ziminttere proiektuak, mahai baten bueltan, sukaldean bertan eta elikagaiak eskutan darabiltzaten bitartean.
Ibon galdezka etorri zait Bizibaratzea.eus webguneko kontsultategira. Uda aurre horretan artoa (Zea mays) eta baba gorria (Phaseolus vulgaris) erein nahi ditu. “Arto” hitza grekotik dator eta oinarrizko jakia esan nahi du, artoa = ogia; arto edo panizo edo mileka... [+]
Nekazal eremu lehor baten erdian ageri da putzua. Txikia da tamainaz, eta ez oso sakona. Egunak dira euririk egiten ez duela, baina oasi txiki honek oraindik ere aurretik bildutako urari eusten dio. Gauak eremua irentsi du eta isiltasunaren erdian kantu bakarti bat entzun da... [+]
Zuhaitza esnatzear dago, kimuak ageri dira adarretan. Gutxi falta da loraldirako, laster aro berria hasiko du, indarberrituta.
Igual que amb l'ajuda dels artistes hem viscut la florida d'Euskal Herria, també en aquesta ocasió, amb el seu impuls, continuem fent el camí junts, donant el suport necessari als presos polítics, exiliats i deportats bascos
El lector ja sap que l'Associació Harrera neix... [+]
