Eli Pagola entrevista a Marta Barba amb el sabor i la polpa d'un bonic tomàquet. Recomanem la visió completa:

A continuació recollim un resum d'algunes de les idees que han treballat durant l'entrevista:

Sabent que molts tomàquets Euskolabel són hidropònics, Pagola li demana que expliqui la tècnica d'hidroponia. Barba explica que "bàsicament el que significa la hidroponia és que una planta, en aquest cas els tomàquets, es produeixen en l'aigua. És a dir, en lloc de plantar-se en el sòl, es conrea en un material que a penes té propietats i és molt absorbent, com la fibra de coco. Aquest material absorbeix aigua i no aporta menjar a la planta com a tal, per la qual cosa s'alimenten a través de l'aigua: es barregen els nutrients que necessita la planta i la resta".

"La clau és analitzar quan i com va arribar la hidroponia a Euskal Herria"

Barba afirma que la clau en el tema de la hidroponia és analitzar el seu origen. Explica que els caserius, les petites produccions hortícoles, "han hagut d'entrar en una millora tecnològica contínua per a gestionar els efectes secundaris d'un determinat sistema". Descriu com ha evolucionat aquesta evolució dels productors de tomàquet: "Primer els que eren explotacions mixtes es converteixen en els que es dediquen exclusivament a l'horticultura, després elaboren cada vegada menys productes dins de l'horticultura, després l'únic producte, per exemple els fongs o altres, llavors tractaven la terra, però aquests tractaments han estat prohibits perquè són molt perjudicials i llavors la solució és produir sense terra... perquè hi ha problemes d'hidropinación.

La tecnologia no sempre és una ganga

"L'hidropònic no produeix molt més", adverteix Barba. "El que fa l'hidropònic és respondre als problemes del terreny. Però si vostè té una producció diversificada, si cuida la terra, normalment no té aquests problemes de sòl, per la qual cosa no necessita hidropònic". D'altra banda, la hidroponia no és el que qualsevol pot desenvolupar a la seva casa: "El primer que cal fer és una gran inversió per a un sistema que només serveix per a produir tomàquets. I després és una tècnica cara, sempre has de comprar aquest substrat o material absorbent, també has de comprar els aliments que tiraràs a l'aigua, té un gran consum d'aigua... és una tècnica que ens fa absolutament dependents".

Macroncalendario Valdegovía: problemes amb el consum de tomàquet durant tot l'any

Quan Pagola li pregunta sobre el macroncalendario de Valdegovía, Barba ha fet sonar al públic: "Potser no és una mala solució si volem menjar tomàquet durant tot l'any, no? Si volem menjar tomàquets aquí durant tot l'any, millor Produir en Valdegovía que a Almeria, no? El primer que hem de mirar és quin és el consum de verdures que tenim o quin hauria de ser. Si el macroncalendario de Valdegovía pot tenir una cosa bona, parlant una mica irònicament, és que ens acosta una mica que normalment no veiem. Moltes vegades les verdures que es compren en supermercats no són produïdes al nostre país i són produïdes en condicions de treball molt precàries, però no ho veiem. Això de Valdegovía significa tenir més a prop i veure aquest model d'agroindústria".

Explica que el macroncalendario de Valdegovía farà competència als caserius que utilitzen la hidroponia: "Van ser els caserius més ordenats i amb més diners els que van apostar per la modernització per a poder continuar vivint del caseriu d'alguna manera. Mirant amb una mirada crítica a aquestes granges, però quan vaig anar a analitzar-les els poní cara a aquestes tecnologies, i en el nostre cas s'han desenvolupat en granges molt petites, que d'alguna manera han fet el que poden. Jo no defensaré això, però no són aquests grans enemics que jo imaginava. Són caserius remodelats. Altres caserius van fer el salt a l'ecològic, van optar per un altre.

El macroncalendario de Valdegovía ens porta un altre gran salt. No és un pas que ha donat el que vivia de la terra, d'alguna manera per a continuar vivint del caseriu, el podem mirar críticament però mereixen el meu respecte. Això de Valdegovía és ja una macroinversió, un ús industrialitzat de les terres, una producció basada en altres tecnologies des de zero... i segurament també competirà a aquestes petites granges. I segurament seran productes molt pitjors, perquè estan fabricats en un sistema molt més macro".

Explica que la forma de comercialització està relacionada amb la qualitat de les verdures: "Les granges de grandària mitjana utilitzen mitjans de comercialització relativament curts, la qual cosa sempre implica que pots vendre un producte més net. Igual que els de Valdegovía, en línies de comercialització més llargues, és necessari que abans reculli les hortalisses quan estiguin verdes, ja que necessiten una major capacitat de manteniment per a mantenir-se en aquesta llarga línia de comercialització".

Llarg viatge d'un tomàquet Euskolabel

Barba explica que la majoria dels tomàquets que es venen amb l'etiqueta Euskolabel són de la varietat Jack, "i la varietat Jack és la llavor de Monsanto o de Baye". Continua explicant que actualment Jack és la majoria de plantes empeltades. Per tant, aquest és el viatge que la majoria dels tomàquets Euskolabel fan fins que acaben en el nostre plat: "Les llavors s'envien des de Xile, el Perú, la Xina, Almeria d'Espanya, cap a Múrcia, on elaboren plantes empeltades; d'aquí venen les plantes i aquí creixen els tomàquets 'bascos'. I són tomàquets bascos, segons la normativa d'Euskolabel".

Les llavors es produeixen per alguna cosa en aquest Sud Global, segons explica Barba: "La producció de llavors híbrides requereix molta mà d'obra i produiran on es paga mà d'obra barata". A més, han de treballar amb productes nocius per a la salut i el medi ambient: "Atès que els fruits o verdures que s'elaboren per a produir llavors no es consumiran, la normativa permet un ús molt major de productes fitosanitaris".

Després de tot l'anterior, Barba prefereix degustar el tomàquet en el seu moment i a partir d'aquí gaudir de les verdures de temporada. En cas de no disposar de tomàquet propi o de l'horta dels seus amics, recomana acudir al mercat local per a menjar bon tomàquet: comprar-ho a l'horticultor que coneixes i preguntar-li directament sobre la manera de treballar els tomàquets. I si anem al supermercat, "doncs, encara que ho he dit, l'Euskolabel serà el més ordenat".