El projecte Sustraiak Servei d'àpats es va instal·lar en el gaztetxe Kukutza III de Bilbao. El projecte va començar en 2009 en l'edifici ocupat del barri de Rekalde, concretament entorn de la calor de la cuina de la zona. L'autogestió és clau i els focs de Kukutza són espais d'experimentació, de cuina vegetariana. Aquest espai, entre altres coses, els va oferir la possibilitat de formar grup, aprendre, desenvolupar i compartir coneixements; i en sentit contrari, van saber aportar molt al projecte, alimentar-lo, tant en el sentit metafòric com en el literal de la paraula: van començar a cuinar els menjars amb els excedents d'aliments que s'acumulaven en el barri, servint en Kukutza el que van fer en la cuina.

El desallotjament de Kukutza al setembre de 2011 va posar fi a aquesta etapa amb força. No obstant això, els dos membres de la parella van mantenir el cop i van apostar per tirar endavant el projecte que havien vist néixer en el gaztetxe. “Des de la il·lusió, la ràbia i el compromís, decidim continuar cuinant i acostant l'alimentació alternativa a col·lectius i associacions”, afirmen. En aquesta nova etapa, cada vegada s'acosten més a l'agroecologia i a la sobirania alimentària, i expliquen que aquest acostament va influir directament en el seu mode de vida i en el seu treball: “Aquesta transformació i evolució ens va animar a crear un projecte més sòlid”. Així, l'any 2015 van donar nom i ser al projecte que fins llavors havia anat donant forma: Sustraiak, un servei de servei d'àpats vegetarià que oferia productes agroecològics pròxims i de temporada. El membre de Sustraiak Garbi ha assegurat que amb aquest pas es va fer "una aposta per l'autoocupació somiada".

Després de tres anys, en 2018, el projecte es va constituir com a Societat Cooperativa Petita, i en 2019 van decidir ampliar el grup de treball i van obrir les seves portes a un nou membre.

Sobirania alimentària de la mà de l'acció social

Durant tot aquest temps, el grup no sols ha anat creixent en nombre de membres. El projecte de servei d'àpats també ha anat ampliant la seva visió i definint objectius que van més enllà de l'alimentació. En l'actualitat, l'àmbit social és un altre dels eixos del projecte, i l'acció social es duu a terme a través de l'alimentació.

En 2020 van decidir convertir-se en una cooperativa d'inserció sociolaboral, donant pas al renovat Servei d'àpats Sustraiak. No va ser una elecció d'un dia per a un altre, sinó fruit de la col·laboració amb la cooperativa feminista Errotik. De fet, en 2019 Errotik va posar en marxa el projecte pilot d'intervenció social “Resultat”, mitjançant el qual es van realitzar sessions de cuina creativa en tota Bizkaia amb l'objectiu d'impulsar el procés d'apoderament personal i col·lectiu de deu dones migrades en situació de vulnerabilitat. En algunes d'aquestes sessions l'equip de Sustraiak es va encarregar del món de la cuina, i a través d'aquesta col·laboració va sorgir la sinergia entre totes dues cooperatives fins que tots dos projectes van acabar de fusionar-se. En l'actualitat, l'equip de treball està compost per sis dones de diferents àmbits i procedències.

Projecte de diferents branques

Sustraiak Servei d'àpats és una activitat social que, a més de la sociolaboral, engloba unes altres. Sent un dels seus objectius inicials donar a conèixer a la gent una alimentació “vegetariana, artesana i respectuosa”, una de les branques del projecte és la formació. Compta amb una àmplia llista de tallers i cursos, alguns monogràfics (sobre proteïnes vegetals, sobre cuina sense gluten, etc.) i altres que permeten endinsar-se en la cuina de cada estació. També ofereixen tallers en col·laboració amb altres projectes que permeten cuinar amb plantes o algues del bosc o aprendre a fer pasta.

El servei d'àpats és l'altra gran branca de Sustraiak. D'una banda, ofereixen el servei de “cuiner a domicili”, mitjançant el qual s'acosten a cuinar el menjar on el client el sol·licita. Aquest servei està pensat per a preparar menjars en contextos de trobada o de curs. D'altra banda, recentment s'ha obert una botiga en el barri bilbaí de Santutxu, al carrer Masustegi 2.ean. Tots els que s'acostin a la botiga tindran a la seva disposició productes precuinats [també es pot sol·licitar per internet el menú en la web www.sustraiakcatering.com], així com productes i conserves de productors pròxims.

Xarxa de productors pròxims en la base

La gamma de productes que es poden trobar en les prestatgeries de la botiga reflecteix la xarxa de productors pròxims que es troba en la base de Sustraiak Servei d'àpats. La pasta de charanela, el formatge Errotik, el pa Serrabe, les cerveses del TXG Txorierri, els vins Cándido Besa i Compañon Arrieta, les conserves Ekolo, els productes dels caserius Vista Alegre i Mimintzepe, i l'arròs, farina i llegums del projecte L'Alcavarán són alguns dels productes que es poden trobar.

L'opció conscient és vendre productes de productors pròxims i cuinar amb ells. “Fent costat als petits productors locals garantim el dret a la sobirania alimentària”, han explicat. De cara al futur, diuen que tenen la intenció de continuar ampliant aquesta xarxa.