Enguany podrem anar a les sidrerías, però no podrem seguir endavant i enrere com ens doni la gana. Enguany ens serviran la sidra des del txotx fins a la taula, podrem beure mentre ens asseiem de les ampolles o gerres transparents. A través de les targetes que tindran aquests suports, a més, podrem obtenir informació sobre les pomes amb les quals es produeix la sidra de quins barrils, etc. També comptaran amb un codi QR en el qual podrà obtenir més explicacions. D'aquesta manera, es posarà en marxa una nova manera de consumir sidra, encara que també s'ha destacat que serà un "pas per a recuperar la manera de consumir d'antany". “Durant el menjar, l'encarregat de cada taula també pot aixecar-se per a omplir la gerra i amb l'ajuda del sidrero omplirà la sidra de la barrica que el grup vulgui degustar o que el sidrero recomani”.

"Una collita molt especial i bona"

Així ho han avançat aquest dimarts en una roda de premsa al Kursaal de Donostia-Sant Sebastià en la qual han participat representants del sector. Aquesta situació excepcional ha estat abordada des de la col·laboració. En aquesta roda de premsa han participat representants de tots els sidreros d'Àlaba, Bizkaia i Guipúscoa; representants de la Denominació d'Origen Euskal Sagardoa, així com de les associacions de sidreros d'aquests tres països. Han elaborat un protocol específic, adaptat a la normativa actual, perquè les visites a les sidrerías es puguin realitzar de manera segura “i al mateix temps oferir una oferta atractiva”.

El que ens ve és precisament “la sidra de caràcter i cos bell”. “L'any 2020 ha estat un any petit de pomes al País Basc en número i amb un gran caràcter. Les sidres també ho demostren, la naturalesa i el cos”. Per això, “el consumidor podrà degustar una collita molt especial i bona en temporada de sidrería, una sidra de gran complexitat, amb gran capacitat d'evolució”. Amb una mica més de 2 milions de quilos de poma, s'han produït 1,2 milions de sidres, sota la Denominació d'Origen Euskal Sagardoa, que reuneix 48 sidrerías d'Àlaba, Bizkaia i Guipúscoa i 248 pomes de sidrerías.

Obert només per a menjars

Com dèiem, les sidrerías ja havien d'estar en plena temporada de txotx. La pandèmia provocarà que enguany es retardi lleugerament la temporada. Fins l'any passat, l'obertura de les sidrerías es va dur a terme a mitjan gener, data en la qual es reobrien les sidrerías. L'inici oficial de la temporada s'ha anunciat per al primer divendres de febrer, el dia 5; dos dies abans, el 3 de febrer, se celebra el Dia de la Nova Sidra en Astigarraga. Les sidrerías, per tant, obriran les seves portes una mica més tard, unes abans i altres, dins de les excepcionals mesures de seguretat i prevenció.

I amb el nou horari, fins ara teníem el costum d'anar a menjar o sopar a les sidrerías en qualsevol moment. Passàvem massa temps sense mirar el rellotge. No obstant això, en aquesta època de pandèmia, com sabeu, el toc de queda està fixat per a les 22.00. Els establiments del sector hostaler han de tancar les seves portes a les 20.00 hores. No obstant això, el Govern Basc ha mostrat el seu desig d'avançar el toc de queda almenys fins a les 20.00 hores. Està per veure el que passarà. És evident que en aquest context serà impossible anar a sopar a la sidrería. Per això, aquesta inusual temporada de txotx només s'iniciarà servint menjades.

Es podrà menjar en grups de sis membres, asseguts com s'ha assenyalat, respectant les distàncies de seguretat establertes i sense moure la sidra de la taula. “Les sidrerías són espais amplis que ens permeten garantir la seguretat i gaudir còmodament de l'experiència de sidrería”.