Vols aprendre a fer salmó amb própolis?
- La recepta per a degustar apicultura és un salmó de propoli amb vitet dolç i crema de llimona rostida.
Quan diem que som apicultors, la mateixa resposta, la mel. Feixos mel o et queda mel? Caigut en estereotip pur, apicultor=mel.
Afortunadament, és més que aquesta apicultura. Un cicle des de la parada d'hivern fins a la tardor. En aquest cicle influeix la naturalesa, ja que gràcies a la sinergia entre abella i naturalesa produeix altres productes: mel de les flors i pol·len fresc; resina de les plantes, pròpoli; cera pel ventre de l'abella; gelea reial i apitoxina per les glàndules del cap de l'abella jove.
Tots els productes tenen milers d'usos, però l'apicultura sempre ha estat molt tradicional i també l'ús de: per a menjar mel i per a fer medicines. Però per què limitar-se únicament a aquests usos? Aquest és el nostre repte, mantenir la tradició però sense dormir, donar nous usos als productes extrets del rusc, especialment des del punt de vista gastronòmic. Per això avui ens fiquem en la cuina.
La recepta d'avui és: Salmó al própolis amb crema de llimona rostida i mel de vitet.
Components
Per al salmó curat:
- Salmó 250 gr
- Sal 300 gr
- Sucre 150 gr
- Espigó
- Extracte de pròpoli 15 ml
Per a crema de llimona:
- Llimones 3
Per a la mel de vitet:
- Pebrot sec 1
- Mel 50 gr
Preparació
Començarem per barrejar en un recipient la sal, el sucre i l'ezamiato. A continuació, en un recipient obert s'estén la meitat de la mescla de sucre i sal. Freguem el tac de salmó amb extracte de pròpoli i el col·loquem sobre la mescla de formatge i sucre. Afegir l'altra meitat de la mescla damunt fins a cobrir bé el salmó. Mantenir refrigerat 24 hores.
Per a fer crema de llimona: escalfem el forn a 200 °C i després fiquem les llimones en el forn amb el paper de plata i els cremem en 90 minuts. A continuació, batre amb el robot de cuina i colar amb el filtre.
Per a fer el vitet dolç: agafem el pebrot que deixem daurar en l'horta i daurem la paella durant un minut i després buidem les llavors de l'interior. Triturar bé amb ganivet o robot de cuina. Afegir el pebrot ratllat a la mel i barrejar bé.
Una vegada realitzades totes les preparacions, suggerim que presentem el salmó de la mescla de sal i sucre, que es neteja en aigua i s'asseca bé. Tallarem la grandària en quadrats de mitjana grandària. Col·loquem un parell de quadrats en el plat i amb el pinzell de la cuina freguem el salmó amb el vitet dolç. Per damunt li fem un punt amb la crema de llimona rostida i acabem amb un tros d'espigó.
A provar l'apicultura!
Bertako sukaldaritzari astindua eman nahi dio Iñaki Andradas sukaldariak, eta ikusten denez, bere proposamenek ez dute inor epel uzten. Sanfermin hauetan festa jateko moduan eskainiko digu Mikel Urmeneta marrazkilariarekin batera abian jarri duen denda berrian.
Hitza, kantua eta musika batu ditu igande eguerdian, Felix Sarasolaren alde Usurbilgo frontoian ospatu den herri omenaldi hunkigarriak. Felixen bizitza irudikatuz, Kuba eta Euskal Herrira joan etorrian ibili da omenaldia, ozenoaren bi aldeak elkartu ditu, eta omenduak hain... [+]
Habanako Bonbilla Berdean omenaldia egin diogu Felixi Santo Tomas egunean, urtero bazkaria antolatzen zuen egun berean. Ruper Ordorikaren Lagunaren heriotza entzun dugu lehenengo, Luigi Anselmiren letrarekin:
Abenduaren 16an 72 urterekin hil zen Usurbilen (Gipuzkoa) Pelix Sarasola sukaldari eta euskal kulturzale ezaguna. Sorterrian egin zaizkion azken agurrez gain, oroimenezko ekitaldi hunkigarria eskaini diote Habanan bai bertan diren euskaldunek eta bai Pelixen bitartekaritzarekin... [+]
Baratxuriaren sasoia hemen da. Baratxuria ereiteko sasoia. Bere uztarena geroago izango da, eta hura buruan ekin behar lanari. Burua buruan, baratxuriarena zeurean. Baina denok ez dugu baratxuriaren burua helburu. Gero eta maizago ikusten da baratzeetan berdetarako ereindako... [+]