Aurrekoetxea i la seva família van començar a experimentar en la pandèmia amb l'horta per a casa, i veient que estaven obtenint bons resultats, van fer un pas més i van començar a elaborar cistelles de verdures. “Vam posar un hivernacle i produïm verdures aquí i fora”. De moment, al voltant de deu clients prenen la cistella setmanalment, però la intenció del productor és que a poc a poc la producció augmenti i arribi a més gent: “Comencem amb un terç de la producció que tenim pensada, l'any que ve comencem amb el segon terç i esperem que tot el que pensem estigui en marxa”.

El caseriu compta amb una parcel·la d'uns 6.000 metres quadrats i Aurrekoetxea està treballant de manera ecològica: “La parcel·la està en plena transició, d'aquí a dos anys, si les coses van bé, estaré parlant d'un segell ecològic”, explica. Mentrestant, l'agricultor està rebent formació i cursos, i també està provant noves maneres de vendre verdures. Per exemple, l'enciam rentat comença a vendre's en bosses, col·locada directament en amanida.

Agricultura biointensiva i regenerativa

El pagès biscaí segueix aquests dos models de producció: “En l'agricultura biointensiva sempre hi ha algun producte en el sòl, quan llevo un poso un altre seguit per rotació i treballant amb diferents famílies d'hortalisses. La idea és que la Terra estigui sempre donant productes”. L'agricultura regenerativa també es basa en la rotació dels cultius i en l'ús del compost: “Mitjançant la rotació i el compost es pretén preservar els microorganismes i l'estructura de la terra, millorant els nutrients”. Per exemple, el fabricant no passa rotabatorras per a no danyar aquests microorganismes terrestres.

Malgrat ser un projecte jove, la Verdura Anterior s'està estabilitzant progressivament, sense presses. L'agricultor està satisfet amb la trajectòria i les decisions adoptades fins avui, i de cara al futur, a mesura que augmenta la producció, pretén vendre a més de cistelles en mercats pròxims i en el propi caseriu.