Com el fonoll en els paratges interiors (Foeniculum vulgare), el fonoll marí (Crithmum maritimum) es troba en els paratges costaners. Malgrat algunes similituds, el fonoll marí té les seves peculiaritats i usos interessants, per la qual cosa avui l'article estarà per a ell.

Per a començar, és un aliment interessant, ja que les seves fulles són comestibles. Mescla de sabor complexa: sabor anis, després api (familiar), notes cítriques per darrere i sobretot salinitat, tant més salat com més a prop sigui del litoral. Han començat a usar-se en la cuina contemporània, potser d'aquí a uns anys és un capritx (o un luxe), qui sap!

Darrere d'aquesta complexitat de sabors s'essències compactes: pineno, anetol, eugenol i dilapiola. També és rica en vitamines A, C i E, conté sals minerals i oligoelements (iode i brom), fitoestrógenos, betacarotens i àcid clorogénico.

Com tots els fonolls, ajuda a digerir i a expulsar el vent, però veiem que el fonoll marí s'ha utilitzat en la cuina més que com a herba medicinal, encara que serveix per a tots dos. A les illes Balears es continua utilitzant anxova i oliva en conserva o en vinagre.

Es pot menjar cru, però en grandària, perquè el seu sabor és massa penetrant, per la qual cosa el més tendre és usar-lo en vinagre o en remull. Tant en vinagre com en oli col·locaríem una quarta part o un terç del volum d'aquests dos líquids en cru, en aixeteria i fulles ben trossejades. Una vegada guardat en l'armari durant un mes, es filtrarà i estarà bé en l'ampolla de cristall. Sens dubte donarà un toc especial a les amanides, purés o salses.

Pel seu contingut en fitoestrógenos, és adequat per al tractament de la retenció de líquids en la menopausa i de les sudoracions nocturnes, tant en infusions (seques) com en vinagre o en oli.

L'àcid clorogénico esmentat entre els seus components té força contra els radicals lliures i s'empra en cosmètica per a rejovenir la pell. Es pot escalfar en oli de gira-sol i fer un bon sèrum de pell.

Les seves dues essències, anetol i estragol, són neurotòxiques a altes dosis, per la qual cosa hauríem de prendre-les en grandària (fins a tres infusions diàries). Durant els sis primers mesos de l'embaràs no es pot prendre però sí durant la lactància. No recomanat per a menors de 4 anys.

Si hi ha tractament de quimioteràpia o es prenen antibiòtics, el fonoll marí ha de prendre's dues hores després de prendre aquests fàrmacs. Els receptors de iode suplementaris no poden utilitzar-los ni en cas d'hipertiroïdisme.