Pèsol i magicha, cadascú a un
- Estem en plena lluna. A casa hem après que el pèsol és el gra rodó que es menja en verd o fresc a la primavera (Pisum sativum). Però té molts noms: pèsols casolans, poidezantur, irar, pèsols, pèsols rodons, pèsols verds, pèsols verds, pèsols verds, pèsols dolços, pèsols idèntics, pèsols petits, pèsols blancs, pèsols i altres, sens dubte. Amb el temps i les coses que he escoltat i llegit a la porta de casa i sense preguntar-me o preguntar-me en l'altre, he après que el pèsol es diu un pèsol a molts grans que creixen dins de la beina; bo, no és més que la meva opinió. Que els lingüistes parlin...
He escoltat de moltes formes la paraula “pèsol” per a referir-me a altres llegums o llegums. Els que conec estan desgranats, desgranats com a jueves o llegits. Jueva (Phaseolus vulgaris) pèsol, indilar, malla, maricol, pèsol negre, pèsol navarrès, pèsol de nius, pèsols blancs, pèsols vermells, luxe, pèsol marró, pèsol curt i fava roma. Dilistari (Lens culinaris) pèsol ample, pèsol suau, pèsol fi. Pèsol de pèsols al cigró o al lelikote (Cicer arietinum), pèsol navarrès, maricol i mairu-pèsol. Fesol tendre , pèsol fresc, pèsol verd. Aizkolari (Lathyrus sativus) és un pèsol aspre. Lathyrus odoratus i pèsol olorós. Quiosquet (Medicago sp.) negra. Vicia lutea garilar i negre. Astailarra (Lathyrus aphaca). Sulari (Hedysarum coronarium) és un pèsol de serp.
Doncs sí, pel pèl al nostre voltant. El gra del pèsol és un bon esmorzar per a nosaltres i per als nostres animals. Bon farratge per a l'animal i que enriqueix la terra. Totes les lleguminoses formen la terra amb nitrogen, sota terra, gràcies a la col·laboració de bacteris especials que prenen hostes en les seves arrels.
A més del gra, la beina que porta és un plat únic. Mongeta o Tejareda o Hilarada o Cel o Màgia o Magín o Cisca. El que ha de llegir o desgranar també tindrà més nom... La mongeta (Vicia faba) es denomina també bava-zekale, a més de teca, beina o cel.
Es reconeix una especial dolçor a les varietats de pèsols que se sembren especialment per al consum de beina. Es classifiquen com a subespècies del pèsol: Pisum sativum subsp. arvense. Abans que el fruit arribi a la maduresa, on els grans no són més que petites petjades, és un apetit que es menja per complet. En Iparralde aquests fruits es denominen "teka" i "magutxa" o "magitxa" d'Uztárroz. Els colonitzats ho cridem “tirabeque” o “bisalto” o “mangetout” o “pois gourmand”.
El refrany diu molt bé quan cal sembrar a aquesta gent de pèsols: sembrar la poma per a Sant Moritz, no se't reduirà. Sant Moritz és el 22 de setembre per als catòlics, el 27 de desembre per als ortodoxos i el 25 de desembre per als ortodoxos coptes. Jo, aquesta vegada, soc ortodox. I en la creixent lluna de desembre sembraria les dues, pèsol i maleïda. Però cura, també a la mentida se'n diu “pèsol”. I també un menjar de “magichas” lujuriosas...
