Farina, hummus, galetes, cervesa, pasta, xocolata, vinagre, mel, castanyes confitades, botifarra amb formatge, pimentada… aquests productes i molts més els fabriquen en l'Euskal Gaztain Etxea de Makea. Itoiz sabia que no podia viure d'això amb les castanyes venudes només per dos o tres mesos. Per això va començar la seva recerca sobre el mercat del producte, i encara que al principi va tenir dubtes, de seguida va veure que sí, que en Iparralde hi ha castanyes suficients i que són suficients per a transformar-les.

Mancant terra, Itoiz compra castanyes a granges pròximes. “Cada any entren aquí 15 tones de compra en les granges del nord, i en elles tenim un punt de transformació i un punt de venda”. Compten amb eines per a assecar castanyes i eyhera de pedra, entre altres, que transformen gairebé tot el producte. La sidra, la xocolata i algun altre, no obstant això, s'elaboren fora. “Ampliant el mercat de la castanya i creant una xarxa econòmica, l'objectiu també és cuidar el medi ambient”, ha assenyalat. De fet, la creació de mercat entorn de les castanyes els porta també a cuidar, conservar i regenerar aquestes plantes.

Castanyer a l'altura de l'arbre de Guernica

"Per què a Euskal Herria hem pres l'arbre de Guernica com a símbol, en comptes d'un castanyer?", s'ha preguntat amb humor Itoiz. De fet, durant milers d'anys la gent s'ha alimentat de castanyes i ha utilitzat la seva fusta. Els organitzadors han volgut recollir tota aquesta història a través de les fotos i explicacions que han realitzat en l'espai. “Entre altres coses, també tenim un mapa del Nord, que explica la quantitat d'hectàrees de castanyers que hi havia en cada poble abans de la malaltia de la tinta de 1860 i la seva economia associada”.

És curiós que la majoria de la castanya que es consumeix avui dia a Europa i al nostre país sigui importada de fora. En l'Estat francès, Itoiz ha dit que prop del 80% dels residus han estat importats de fora, especialment de Turquia i la Xina. Per a donar-li la volta al projecte, a més de l'oferta de productes, ara treballa amb diversos cuiners per a proposar nous plats elaborats amb castanya: marmitako, risottos, pastes… “Existeix la possibilitat de crear una economia real, i no sols mantenir viu el record de la castanya. Cal salvar els arbres i reactivar l'economia”, ha conclòs.