El jabirón és una espècie coneguda en la costa, però a poc a poc es va fent més conegut per la seva influència a les platges. En la nostra costa viu des de fa molt temps, i mostra d'això és l'ampli nomenclátor d'aquesta espècie: koxka (per què?). ), lapabicero, hondarribi, salvi o salbario… Si no és tan habitual en les peixateries, és probablement perquè els pescadors ho haurien reservat per a ells. A més, encara que els pescadors artesanals els prenen sovint en les seves captures diàries, cal tenir en compte que en la majoria dels casos els capturen en petites quantitats.

El jabirón habita sobre fons arenosos, normalment prop de la costa. Sol estar mitjà tapat en la sorra, sovint mimetitzat amb el color de la sorra, perquè no sigui vist per les preses. Així, en passar per la seva boca peixos petits, gambetes o altres crustacis, els devora de sobte amb un ràpid moviment de la boca (com els gripaus). Té un cos llarg i estret, amb els ulls molt junts i en la part superior del cap. El seu color és turquesa, però a mesura que l'agafa i el treu de l'aigua es torna més suau. Té el ventre groguenc i blanquinós, amb taques blaves -d'aquí, potser, el nom de "ventre" en diferents localitats biscaïnes.

En qualsevol cas, l'agulló més característic d'aquesta espècie és l'agulló més verinós. D'una banda, la picada més perillosa la poden donar amb l'espina de vora dels opercles que tenen a cada costat, per a això el peix enrosca el seu cos i pot donar batecs ràpids. Els pescadors saben que cal anar amb compte a l'hora de desenganxar el jabirón de l'ham o de la xarxa. D'altra banda, en la primera aleta (l'aleta dorsal) que tenen sobre el cap, tenen agulles verinoses, normalment de color negre, de diferent grandària. Aquests són els indicadors dels punts negres que, si som afortunats, podrem distingir quan estiguem en la sorra. La seva funció és fàcil d'entendre: què faríem si, sent una espasa, ens vingués damunt de la cama d'un gegant? Defensar –encara que sembli mentida, aquí estem parlant d'ecologia marina–. Aquesta és precisament l'estratègia que té aquest peix per a fer front a les amenaces dels grans depredadors; tibar els agullons de l'aleta dorsal. No són, per tant, perillosos per si mateixos i, en la majoria dels casos, s'escapen. Si caminem descalços per la sorra arrossegant els peus, és probable que estiguem a resguard d'ells; i ells de nosaltres mateixos.

En el pitjor dels casos, el millor és acudir als experts per a alleujar al més aviat possible el mal causat per les neurotoxines. En cas contrari, també ajuda mantenir la zona afectada en aigua molt calenta -gairebé fins al rostit el màxim possible- durant 30 minuts. I no frecs mai.

La picada dificultarà a molts la representació del peix en el plat. Però si bé el jabirón no és tan abundant en les peixateries, cal tenir en compte que és una de les espècies més importants en la captura de les persones que dediquen el seu temps lliure a la pesca d'esbarjo al País Basc. I els que estan en això sabran alguna cosa.

Si està disponible, per tant, llevi's la por i no perdi l'oportunitat. Si la portem completa a casa, coixa pels costats (mirant les espines), curta el cap amb les tisores, a partir de l'anus, per darrere dels opercles, fins que es llevi l'aleta dorsal verinosa sobre el cap. Un sol talli, llest. A partir d'aquí prepara't com si fos una anxova o en rodanxes. Prova i entens per què no és tan habitual en les peixateries. I si hi ha nens a prop, que ho provin ells també. Prèvia exposició de les seves característiques i peculiaritats, si és possible. Que no els agrada? A veure si és amb maionesa o amb llimona. Endevina que sí.