No fer olor
- El nas diu la veritat. És difícil enganyar el nas. No es pot evitar l'olfacte. L'apassionant, apassionant, apassionant estudi del camí de la connexió nasal a l'a el cervell és per a molts investigadors. Si el pont entre l'olor i la memòria no és el més ràpid, sí un dels més ràpids. Una olor que ens és conegut fa en alguna mare el recorregut de les neurones entre les prestatgeries de l'arxiu de la memòria, a tota velocitat, i ens porta a la vista el fenomen, la situació o el fenomen associat a aquesta olor. Que l'olor sigui conegut, que s'hagi sentit alguna vegada, ha de ser una cosa diferent. I cada vegada que ho ensumem, es renovarà l'esdeveniment. Potser no prestem especial atenció a l'olor quan va ocórrer el succés, però allí es va guardar, en un niu determinat de neurones.
Sabem que les plantes escolten, si no anem al que vam fer un parell de LLUM abans amb el pèsol (Pisum sativum). No sé si tenen olfacte, però si que pertorben el nostre olfacte, quantes olors estenen les plantes, des de la pell, la fusta, la fulla, la flor, el fruit… Alguns agraden, uns altres retreuen. No tots tenim el mateix gust, a vostè no m'agrada, i viceversa. Però la planta sempre produeix la mateixa olor.
Deia que l'olor era familiar per a renovar les espurnes de la nostra primera vida. També cal conèixer quines plantes produeixen aquesta olor, per a sembrar o plantar, per a aconseguir-lo dessecat, per a tot. I aquí tenim una bona salsa cilíndrica per als bascos. En un i un altre nom per a designar dos o més plantes, i una planta amb un munt de noms…
Té una olor sorprenent (Anethum graveolens). Aneta, anado, anedo, anero, meillu, migelo, molu, mierlu, anis-belar, té molts noms que dir. Una altra planta porta el mateix nom de “ezamihilu”, el propi fonoll (Foeniculum vulgare). També ho diem revetlla, cresta, milu, muhuilu, milu-belar, puhuilu, flac, anis-belar i xarpot almenys. Tenen formes molt similars, floració, etc., i d'aquí la confusió i la foscor, que després es recull en el nomenclátor, en els diccionaris, etc. Tots dos són aromàtics: el fonoll fa olor d'anís i el fogoner, per contra, té una olor pesada i poc dolça. Aquesta és la manera d'aclarir la mescla, però té els pituitales bé? Té vostè traces d'olfacte? Sembla que els nostres parlants no. S'utilitzen sobretot en cuina, però no és el mateix afegir una sopa que una altra, i aquí sí, els cuiners els distingeixen perfectament; que l'olfacte sigui l'adequat i sadollar tots els sentits dels comensals, fins i tot els dels miracles, és la base del negoci del restaurant.
Hem d'aclarir la salsa de noms. Fem comú, anisado comú, miellu, milu... quina emulsió de noms! I anís (Pimpinella anisum), autèntica anis-belar, sense entrar en la recepta d'avui. Davant aquest panorama, el fonoll plora: a l'emanació de les seves ferides se'n diu milu-lerde o milu-plorar.
Per a aclarir aquesta confusió de noms caldrà tenir força. Anisa adequada per a això. Anisa és una beguda viva i també una planta; el sacerdot de Bidangoztarra Pedro Prudenzio Hualde Maig (1823-1879) crida a l'anís “Sonto-Belarra”: el sonto és completar, curar i enfortir.
