“Assumim la transformació dels lactis per a no ser tan dependents”
- Es tracta d'una empresa làctia d'Etxarri-Aranatz. En 2005 els germans Aberri i Urtzi Barandalla Fernandino van decidir donar continuïtat al caseriu i a la producció de boví de llet dels seus pares, però en la manera de treballar es van fer canvis importants per a minimitzar la dependència de les empreses externes. “Després de diversos anys treballant fora decidim viure del caseriu, però vèiem que per a guanyar la independència no podíem continuar venent tota la llet a la central i comprant menjar des de fora”, explica Aberri Barandalla. Al costat d'Edurne Albarrasí Igoa, els tres socis són uns deu treballadors, segons l'època.
Una part de la llet que produeixen continua sent venuda a centrals en la de Jeingen, però amb una altra gran part elaboren els seus propis lactis. “El formatge de vaca, el iogurt natural, el formatge fresc, la llet, la crema desplegable i el rulo són els productes que elaborem”, assegura Aberri Barandalla. Els membres del projecte van construir un espai per a les transformacions en la pròpia casa, on treballen dos o tres dies a la setmana. Aquesta va ser una de les principals apostes dels germans en rellevar, però no l'única.
“La nostra filosofia és crear farratges suficients per a les vaques en les nostres terres perquè les empreses de l'exterior hagin de comprar el menys possible i reduir la dependència en aquest camp”, ha explicat. No obstant això, afegeix que cal anar adaptant-se segons el recollit, ja que la sequera d'enguany ha portat amb si una molt poca recol·lecció de blat de moro i herba i preveuen un dur any. Les vaques de llet es troben en la granja, ja que disposen de maquinària de munyiment en el seu interior i manquen de terreny suficient a l'entorn de la granja. També tenen vaques de carn, que sí que tenen pasturant fos. “Ells passen la major part de l'any fos i a l'estiu pugem a Urbasa”, diu.
Part dels moviments agrícoles de Sakana
Conscient de la situació crítica del sector primari i especialment del boví de llet, Barandalla advoca per la col·laboració: “Reunir-nos entre nosaltres i crear una cosa cooperativa seria un bon camí perquè nosaltres també tinguem dret a emmalaltir i a gaudir de les vacances. Si no, la situació és difícil avui dia, i és impossible que un jove comenci de zero”, diu. En aquest sentit, Jeingenen participa en diversos projectes que han sorgit entorn de l'agricultura en Sakana, com l'Associació Belardi per l'agroecologia o la Degustació de Sakana.
“Els nostres volums no són molt grans, les nostres vaques operen bastant per sota de l'habitual, però la qualitat és la nostra part forta. Al final, la proximitat és la base i la distribució la fem nosaltres mateixos”, afegeix. En petits comerços, restaurants, grups de consum i fires es venen els seus lactis, i en Altsasu també hi ha un proveïdor de llet. “Cadascun ha de buscar la seva fórmula i el seu racó”, conclou Barandalla.
