Les pomes de demora són, generalment, les que es reben per a guardar-les, ja que la calor de la tardor que sofriran les pomes de matinada exaltarà les agressions, a coure-les de dins i a podrir-se. Estarien bells en el cor de l'hivern!

En les pomes de mora tampoc es tria qualsevol opció de recollida. A l'hivern es trien les millors rostides o crues. Alguns agraden del Gran Aniversari (Malus domestica “Urte i Haundi”), uns altres com Mokotxo (Malus domestica “Mokotxo”), o Txalaka (Malus domestica “Txalaka”), uns altres com la poma Udare (Malus domestica “Udare”) i la medalla “Malus” del Danboli”. Cada casa té el seu paladar!

El vel no és un gra que s'ha anat a tocar a la guitarra i s'ha trobat a la cama. És el cultiu o varietat “creat” per la nostra cultura seleccionant i seleccionant la que més ens agrada durant molts anys. Una de les seves característiques més destacades és la pell aspra o aspra. A conseqüència de les microcorts de la cutícula, l'epidermis externa del fruit adquireix forma de suro. En gran part és de color marró clar, amb un punt tosc i la resta verda, que després s'esgrogueirà. Amb el temps la polpa fort s'estova, facilitant la ingesta.

Aquest lacatge superficial en el vel és una característica valuosa i valorada. Altres pomes com la Pera, la Poma Anixa (Malus domestica “Anixa”) o algunes peres també tenen aquesta característica: Conferencies pera, per exemple (Pyrus communis “Conference”). En les zones on es produeix aquest pera prefereixen que el lacatge de la pell sigui molt axial i no millor. Aquest color marró de la pell es deu, entre altres factors, a la humitat, temperatura, vent, atac de malalties i plagues, abonat inadequat, poda desfigurada o productes químics que es rebutgen per a “cuidar”.

L'any passat els fruiters van tenir com a principal enemic la sequera, enguany la humitat. Això ha exagerat el problema de la pell bruta. Per al bé de la cultura del Recital i en detriment de la Conferència. Encara sort que amb la humitat la pell es refina. Sé la pell, ja la tinc!