Mirin Harignordoquy, que des de jove va cursar estudis relacionats amb l'agricultura, ha continuat la seva relació amb la terra: “Vaig treballar com a tècnic en la Cambra d'Agricultura del País Basc, i d'aquí vaig començar a donar voltes amb la idea d'instal·lar-me en el cultiu”, diu. Després de demostrar-se en diverses granges i realitzar diversos cursos, finalment en 2017 va decidir iniciar el seu projecte: Ha plantat arbres fruiters i plantes aromàtiques en un terreny d'Anhauze i ha començat a fer gelats amb els quals han estat extrets. Així ha sorgit el projecte Milika.

De l'horta al frigorífic

Harignordoquy va plantar arbres i fruits petits en la parcel·la d'Anhauze i ara ha començat a recollir fruits d'alguns d'ells. “A la nostra comarca hi ha pocs productors de fruits, i jo a més volia transformar-los, no oferir fruits crus. Hi ha gent que fa reformes per aquí, i volia proposar alguna cosa més”. Després de caminar tafanejant pertot arreu, se li va ocórrer que podia començar a fer gelats amb fruites. “L'any passat vaig començar a recollir els primers fruits petits: mores, préssecs, figues...”. S'ha ficat en els frigorífics i aquesta primavera ha començat a preparar i vendre gelats amb aquests fruits.

L'agricultor d'Anhauz treballa en la producció ecològica, perquè vol produir amb respecte a la salut i al medi ambient. I els seus gelats difereixen dels habituals: “Faig gelats sense productes lactis i no utilitzo cap additiu”. Només usa fruits, aigua i una mica de sucre per a fer gelats. “Saco el fruit de la nevera, em llevo l'os i les pells, el trituro i sac el puré de fruita. A això afegirà aigua i sucre i a fer gelat”. En els gelats convencionals s'utilitzen nombrosos estabilitzadors per a aconseguir textura i durabilitat, als quals ha renunciat.

En col·laboració amb els moviments de l'entorn

Ens ha explicat que produeix, transforma i ven, és ell qui fa tot el procés. “Venc part dels gelats directament a través de grups de consum i AMAP, i l'altra part a través de productores de cases, comerços o biotiendas”. A més de la seva relació amb els grups de consum de la zona, Idoki és membre de l'Associació de Productors de Llars del País Basc, i participa en els grups de fructífers. “En el territori hi ha moltes associacions i moviments, estic participant de la meva manera i he tingut la seva ajuda per a desenvolupar el projecte”. A més de produir en la pròpia finca, considera important participar en aquestes dinàmiques. Serà el primer estiu i la gent està satisfeta de provar els seus gelats.