El productor del projecte Hiru Xilo realitza una agricultura tradicional, amb productes que sempre s'han produït en el seu entorn: enciam, tomàquet, beterrabes, col, ceba… A més d'horta, a la tardor ha plantat arbres fruiters, sobretot nabius: “Encara són petits, dins de dos o tres anys començaran a donar els seus fruits”, explica. Ha introduït arbres fruiters en una parcel·la de tres hectàrees, de moment té terrenys en règim de lloguer.

Des del principi, tenia clar que el productor de Sara treballaria en el model ecològic. “Volia treballar en un model bastant estès en l'horticultura, desenvolupat per una canadenca, Jean-Martín Fortier. Ho diem biològic intensiu”, explica el jove. Biològic i intensiu, els conceptes oposats poden semblar en el primer cop, però el model és el que prové del món de la permacultura, conegut en francès com maraichage sud sol vivant. El nom fa referència a la intensitat de l'activitat biològica dels bacteris terrestres, i l'agricultor no realitza labors profundes amb llaurada o instruments similars. Se cedeix el seu treball a les vesícules i microorganismes terrestres per a aconseguir terra rica i alta producció en un petit espai.

Venda directa en la pròpia parcel·la

Al costat de la casa, la Vall de Saray embeni la major part de la seva producció a través de venda directa. “Em poso tres dies a la setmana en venda directa a casa”, diu. Alguns restaurants pròxims també utilitzen el seu producte. “De moment estic molt content, hi ha demanda i no em costa vendre el producte”, afegeix el jove.

A l'hora d'iniciar el projecte, la productora ha estat en contacte amb la Cambra d'Agricultura del País Basc, i ha mostrat una gran col·laboració amb el paper i els permisos. També és membre de l'Associació de la Terra de Biharko. “Formo amb ells, em donen consells… és important estar en contacte en la xarxa, i estic bastant content, està tenint una bona experiència”, ha conclòs.