El gasoducte Pittika d'Erratzu és un projecte de la val·lisoletana Patricia Tornero Vidal. Malgrat la seva curta trajectòria d'any i mig, el projecte té el seu origen en un altre projecte que ja tenia en marxa. “En 2014 vaig començar a treballar amb les cabres i vam posar en el caseriu l'estació de gas”, ens explica. A causa d'una sèrie de dificultats amb els animals i un problema de salut, en 2019 va haver de prendre la decisió de retirar les cabres i donar un nou rumb al projecte. Així va néixer Axule, “la vaca blava del Baztan”.

Per un model ramader sostenible

Tornero vi a l'escola Fraisoro de Zizurkil fa quinze anys, i allí, després de dos anys d'estudis de ramaderia, va decidir quedar-se a Euskal Herria. Des de llavors s'ha traslladat al caseriu Dorrattipia d'Erratzu i es dedica a la ramaderia. “Sempre he volgut dedicar-me a això, però tenia clar que volia un projecte a petita escala, basat en el respecte als animals i al medi ambient i fet a la meva mesura”. A València, Torero va viure de prop la ramaderia industrial, la qual cosa no tenia res a veure amb el que volia posar en marxa ell mateix.

Al principi havia col·locat unes 60 cabres i feia formatges amb la seva llet, però l'any passat va haver de llevar-los-hi i va ser com tornar a partir de zero. Va començar a comprar llet de vaca a un veí de Baigorri i a fer proves. “És un petit ramader, molt prop de nosaltres, que té vaques sobre Izpegi, i que produeix amb els nostres mateixos principis”. Tornero fa formatge blau amb la llet que li compren i que treuen de les tres vaques de la casa. “En aquests paratges es produeix formatge d'ovella pertot arreu, i això és genial, però nosaltres volíem fer una cosa diferent”. Axule no és l'únic producte de la Pittika: també elaboren formatge de vaca de pasta tova i un altre de llarg termini de maduració. Tot això en un model ecològic. “Vam tenir dubtes a l'hora de sol·licitar el segell, que pot ser produït de manera sostenible, però finalment decidim posar-ho com a garantia per als consumidors”.

Venda directa

El formatge Axule s'embeni sobretot en Elizondo, en la fira de productors de la zona, però el valencià també es mou a Pamplona. “Participem en la fira ecològica mensual de l'estació i ens hem incorporat a la xarxa de distribució Ekoalde”. Diu que en el curs d'any i mig estan tenint molt bona resposta, i està content perquè ha aconseguit fer front a les dificultats sorgides en l'època del coronavirus.

L'estació de gas Pittika està fent un lloc en la zona on es produeix a poc a poc el formatge de vaca, introduint nous productes. Els amants del formatge blau no tenen excuses per a consumir el produït de manera pròxima i sostenible.