Pa creat amb el coneixement dels anteriors i la macrobiòtica
- El projecte Errastiko Ogia, impulsat per Xabi Abasolo Etxabe i Naiara Uriarte Remedios, està situat en el barri de Beroña d'Arrasate. Cadascun va arribar al món del forn pel seu compte, però en el model ecològic i en la producció de massa mare han combinat molt bé els sabers dels dos joves. “L'àvia de Xabi sempre va fer pa, i així va aprendre ella. Jo, en canvi, consultava la macrobiòtica”, explica Uriarte. En 2019, a la recerca de canvis, es va iniciar un projecte de producció de pa, que des de llavors es dedica a la producció de diversos tipus de pa i dolços en l'obrador del caseriu.
Abasolo i Uriarte es van posar a fer pans en el forn de fusta de l'àvia. “Era el típic forn del caseriu, bastant gran en grandària i es ficaven bastant pa”. El forn, de més de 300 anys, va ser el que va iniciar la seva marxa, i fa dos anys, es va adquirir un nou forn rotatiu de fusta. Pans integrals amb blat, espelta i sègol, pa blanc, pa dolç amb cúrcuma, curcum, raïm i nous, xapata, semi-integral… elaboren pans de tota mena en Errasti. I no sols això, també estan treballant en rebosteria: galetes, magdalenes, bescuits, pastelitos, brioixos… “Molts productes són integrals, i en el cas dels quals no ho són, intentem no utilitzar sucres blancs refinats”.
Segons ha destacat el productor, la qual cosa es vol oferir és un producte de qualitat que alimentarà de veritat i que aporta beneficis per a la salut i el medi ambient. “Teníem clar des del principi l'opció pel model ecològic, perquè volíem un bon producte, sense químics ni pesticides”. Utilitzen farines ecològiques i miren el seu origen. “Ara estem parlant de canvis i la intenció és començar a prendre la farina a curt termini a un productor ecològic del País Basc”, diu.
Producció i pedagogia de la mà
A més de produir pa i dolços, els membres del projecte també es dediquen a l'educació. Uriarte continua amb els cursos de macrobiòtica i ofereix tallers relacionats amb l'alimentació de l'època. “D'altra banda, hem començat a fer visites guiades amb els nens en el caseriu. Per exemple, van venir els nens de la ikastola de Bergara, que ens agafen el pa per al menjador. En les visites fem pa, veiem la vida del caseriu, visitem l'horta…”. Uriarte ha elaborat una unitat didàctica relacionada amb l'alimentació sostenible, que acudeix als centres educatius per a treballar en ella. “Veiem el que és el caseriu, la qual cosa ha de veure amb l'horta, com cuinar, com alimentar-se en cada estació, temes relacionats amb el forn i altres”, ha explicat.
Els socis d'Errasti venen els seus productes a les botigues de la comarca: En Beroña, en Arrasate, a Aretxabaleta, en Eskoriatza, en Oñati, en Bergara i a Elgoibar. “En general estem tenint una bona resposta i fem una valoració molt positiva d'aquests cinc anys”, conclou el productor.
