Artobeltza, mill, quinoa i productes vegans a Estella
- Des de nen, Gillen i el seu germà Bittor Abrego Arlegi han viscut en el caseriu, en Terra Estella, al poble d'Igúzquiza. La família ha estat ramadera però quan el caseriu i les parcel·les van quedar a les seves mans, els dos germans van decidir fer un volt al projecte: “Teníem la terra i el caseriu, podíem començar de zero, i teníem clar que no volíem res amb els animals. Llavors, què fer?”. Pretenien treballar en el camí de la sobirania alimentària, al marge de la indústria, i donar a la classe treballadora un aliment saludable.
En 2017 es va posar en marxa el projecte agrícola en un model regeneratiu. Produeixen llana, mill, cigrons, llenties, quinoa i productes vegans elaborats amb aquests ingredients.
"Hem rebut la terra gratis però el regal és per a retornar-la al poble"
Abrego ha reivindicat que l'agricultura regenerativa no és una etiqueta, sinó una manera d'entendre la vida: “Volem eliminar o reduir la dependència dels combustibles fòssils i fixar el diòxid de carboni en el sòl. Al final, hem recollit aquesta terra de manera gratuïta, però no és per a aprofitar-la ni contaminar-la. Hem de cuidar-ho i tractar de retornar aquest regal al poble, als descendents”. Els germans treballen amb aquesta filosofia en la producció ecològica, en la petita, i tot el procés, des de la terra fins al plat del consumidor, pel seu compte.
Llana, mill, tipus de blat, cigrons, llenties...
Els germans Abrego produeixen en Igúzquiza una sèrie de productes menys habituals en les terres basques, que es dediquen principalment a la venda directa. “Artobeltza no ha sortit tan bé, va ser una aposta arriscada i hem vist que no és la millor per als sòls d'aquí, que necessita un clima oceànic. Per tant, produirem menys, però el cigró, la llentia i la quinoa van molt bé”. En el cas dels productes locals, utilitzen varietats autòctones des del principi.
Transformant aliments vegans
En Artotxiki fabriquen productes sense glútens i amb els seus ingredients elaboren productes vegans en la zona de transformació que han muntat en l'antic estable: “En la família tenim persones que tenen problemes amb el gluten, i com jo ara soc vegetarià, pensem a anar per aquest camí”. En el molí de pedra fan farina i en la zona de transformació snacks i hamburgueses i xistorres veganes. “Tenim intenció de començar a fer formatges vegans. De fet, donem molta importància als valors de l'alimentació: tenim fibra, també oli, estem obtenint proteïnes… ens falten fermentos“, ha assenyalat.
Els dos productors porten un any elaborant els seus productes i venent directament en les fires, i de moment s'han mostrat molt satisfets amb la resposta. També es venen en botigues pròximes i es visiten en el caseriu per a acostar a la gent l'agricultura regenerativa i el procés de transformació.
