Hai tres anos, un rexistro xudicial a instancias da Facenda española creou unha onda de terror entre prestixiosos hostaleiros do oasis vasco. O estudo revelou o software para ocultar os ingresos dos restaurantes e realizar unha dobre facturación. A Axencia Estatal de Administración Tributaria solicitou ás Facendas Forais de Gipuzkoa e Bizkaia a colaboración nunha inspección nas lonxas de peixe dos portos de Getaria, Hondarribia, Pasaia, Bermeo e Ondarroa.

Os inspectores revisaron a documentación en 21 lonxas dos portos de Bizkaia e Gipuzkoa. Segundo o informe da inspección, neste sector comprobouse a existencia dun circuíto "B" que, partindo de armadores e pasando por subastadores, almacenistas e comerciantes polo miúdo, chega aos restaurantes e finalmente ao consumidor.

A inspección detectou unha tráxica fraude fiscal, utilizando un software específico para ocultar as vendas e axudando a un gran volume de cobros en efectivo. Tamén se investigou ante os tribunais a cuestión do software especial de fraude fiscal. Un grupo de cociñeiros premiados, co apoio de cargos públicos e a autocensura duns xornalistas, tentan manter todo isto en segredo.

Ao mesmo tempo, recibiuse un novo silencio na cociña vasca sobre as condicións laborais dos bolseiros de alta cociña ou dos stagiers. A maioría son persoas que traballan sen contrato, nalgúns casos aloxadas en sotos de restaurantes en condicións penosas.

Entre 2017 e 2020, as Deputacións de Bizkaia e Gipuzkoa adxudicaron varios contratos ao produtor do programa Masterchef para a promoción e cooperación turística. O acto de recoñecemento á mellor gastronomía de Repsol Soles 2021 celebrouse no Teatro Vitoria Eugenia, no marco dun acordo entre o Goberno Vasco e Repsol. Basquetour asinou con Repsol un convenio de colaboración por importe de 180.000 euros para designar Xuíz de Proba ao Conselleiro de Turismo na final do concurso Masterchef. A final disputouse en Chillida Leku. Antes da final, a empresa Eventia 2000 recibiu unha recompensa para un evento culinario. Falamos da empresa de Pedro Altamira, antigo director da UTAP da Ertzaintza, cando era viceconsejero Sabino Arrieta. Sabino Arrieta, que se converteu en empresario, prestou asistencia técnica á creación da Escola MasterChef en 2013.

Mentres tanto, non hai rastro da cociña do oasis vasca tan encomiada nos comedores escolares. O Goberno Vasco aposta reiteradamente polo cartel de catering.